Рецепты с белыми грибами: простые блюда, которые стоит попробовать

Из-за неповторимого вкуса и аромата белые грибы по праву считаются одним из самых ценных сортов грибов. Боровики не темнеют после нарезки и благодаря своей универсальности могут стать на кухне главным ингредиентом для многих рецептов, будь то первые или вторые блюда, закуски, бутерброды и многое другое.

Салат с белыми грибами

Ингредиенты

• 40 гр белых грибов


• 100 гр зеленого салата


• 5 яиц


• 150 гр растительного масла


• 1 ч.л. уксуса


• 5-6 веточки петрушки


• 2 веточки тархуна


• 2 стебелька зеленого лука


• Соль, перец

Пошаговое приготовление
Петрушку, тархун и зеленый лук помыть, обсушить и мелко нарезать (немного петрушки оставить для украшения).

Одно яйцо взбить погружным блендером, постепенно добавляя растительное масло. Должна получиться консистенция майонеза. Добавить соль, уксус и рубленую зелень, хорошо перемешать.

Четыре яйца отварить, охладить, почистить и разделить на 4 части.

Очистить грибы, порезать их на ломтики толщиной около 0,5 см.

На сковороде разогреть немного растительного масла, добавить соль и перец, обжарить грибы по одной минуте с каждой стороны.

Разложить по тарелкам зеленый салат, сверху майонез, жареные грибы и дольки яиц.

Сбрызнуть растительным маслом, слегка посолить и украсить петрушкой.

Белые грибы в панировке с травами

Ингредиенты

• 400 гр белых грибов


• 2 яйца


• 2 желтка


• 270 гр растительного масла


• Полстакана панировочных сухарей


• Полстакана муки


• 2 ст.л. винного уксуса


• Половина лимона


• Петрушка


• Тимьян


• Майоран


• Растительное масло для жарки


• Соль, перец

Приготовление

Очистить грибы и пройтись по ним влажной тряпкой или бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки загрязнений.

Порезать грибы пластинками толщиной около 1 см, обвалять каждую в муке.

Яйца слегка взбить в отдельной мисочке, добавить соль и перец.

Грибы обвалять в яичной массе и затем в панировочных сухарях.

Петрушку и тимьян измельчить.

Слегка нагреть уксус, вылить его в миску, добавить яичные желтки и взбивать электрическим венчиком минуту-две. Затем, медленно вливая масло, продолжать взбивать до получения консистенции майонеза.

Добавить сок лимона, щепотку соли и измельченные травы.

Налить в сковороду с высокими бортами растительное масло – столько, чтобы толщина была около 0,5-0,7 см, сильно разогреть и обжаривать грибы с обоих сторон в течение нескольких минут. Затем достать и выложить на кухонное бумажное полотенце, чтобы масло стекло.

Подавать сразу с майонезом и свежими листьями майорана.

Бутерброды с белыми грибами

Хрустящая закуска, которую можно приготовить даже из черствого хлеба.

Ингредиенты

• 200 гр белых грибов


• 8 ломтиков белого хлеба


• 1 зубчик чеснока


• 1 пучок петрушки


• Растительное масло


• Соль, перец

Пошаговое приготовление

Грибы протереть влажной салфеткой, чтобы устранить остатки земли. Затем порезать небольшими пластинками.

В кастрюлю налить немного масла и обжарить в нем нарезанный на пластинки зубчик чеснока.   Как только чеснок станет золотистым, его убрать и выложить грибы. Обжаривать их на среднем огне до легкой золотистости.

Большую часть петрушки измельчить, оставшаяся пригодится для украшения. Выложить к грибам, добавить соль и перец. Обжаривать несколько минут, часто помешивая, чтобы они не прилипли к сковороде.

Хлеб нарезать ломтиками, выложить на сбрызнутый маслом противень и поджарить в духовке при средней температуре до золотисто-коричневого цвета с двух сторон.

Как только хлеб будет готов, выложить сверху на него приготовленные боровики. Украсить веточками петрушки и подавать.

Суп из перловой крупы и белых грибов

Перловую крупу для супа лучше замочить заранее – минимум за 2-3 часа, можно на ночь.

Ингредиенты

• 2 л овощного бульона


• 200 гр белых грибов


• 100 гр перловой крупы


• 80 гр шпика


• 4 ст.л. растительного масла


• 1 ст.л. томатной пасты


• 1 морковь


• 1 луковица


• 1 зубчик чеснока


• 1 лавровый лист


• Соль, перец

Пошаговое приготовление

Перловую крупу отварить.

Очистить грибы и тонко их порезать.

Морковь и лук почистить и нарезать кубиками.

Шпик нарезать крупной соломкой.

В сковороде разогреть масло, слегка обжарить нарезанный на пластинки чеснок, затем выложить шпик и подрумянить его. Половину шпика достать в тарелку и убрать в сторону.

К оставшемуся на сковороде шпику положить морковь и лук. Когда они подрумянятся, выложить грибы и обжаривать 5 минут. Затем добавить готовую перловку, перемешать и оставить на 1-2 минуты.

Бульон довести до кипения, добавить томатную пасту и содержимое сковороды.

Приправить солью и перцем, положить лавровый лист и варить еще 20 минут, пока суп не начнет густеть.

Подавать суп из перловой крупы с белыми грибами в горячем виде. В каждую тарелку сверху положить несколько кусочков шпика.

Крем-суп из белых грибов

Ингредиенты

• 350 гр белых грибов


• 500 мл овощного бульона


• 200 гр картофеля


• Полстебля лука-порея


• 2-3 ст.л. растительного масла


• 2-3 кусочка цельнозернового хлеба


• Пучок петрушки


• Соль, перец

Приготовление

Белые грибы аккуратно протереть влажной тканью, чтобы удалить остатки земли. Нарезать ломтиками.

Лук-порей порезать поперек тонкими кусочками.

В кастрюльке разогреть растительное масло и слегка обжарить лук-порей. Затем добавить грибы и обжаривать 1-2 минуты.

Картофель почистить и нарезать некрупными кубиками. Выложить к грибам и оставить  ароматизироваться на несколько минут.

Бульон довести до кипения, залить грибы и перемешать.

Приправить солью и перцем и варить около 20 минут.

На сковороде разогреть немного масла. Ломтики цельнозернового хлеба нарезать квадратиками со стороной 1-1,5 см и высыпать на сковороду. Обжаривать до появления корочки.

Грибы и картофель измельчить погружным блендером до получения однородной массы. Если суп слишком густой, можно добавить овощного бульона или воды.

Разложить крем-суп из белых грибов по тарелкам. В каждую добавить несколько капель масла, обжаренный хлеб и мелко нарубленную петрушку. Подавать в горячем виде.

Филе свинины с грибами

Ингредиенты

• 500 гр свиной вырезки


• 300 гр белых грибов


• 3 ст.л. сливок


• 1 зубчик чеснока


• 2-3 ст.л. муки


• Пучок петрушки


• Растительное масло


• Соль, перец

Пошаговое приготовление

Белые грибы очистить от мусора и земли. Ножку удалить (можно пустить ее на фарш), а шляпку порезать тонкими ломтиками.

Свиную вырезку нарезать на медальоны толщиной около 5 см. Приправить солью и перцем.

В большой сковороде разогреть две столовые ложки масла, обжарить нарезанный ломтиками чеснок до легкого золотистого цвета.

Часть петрушки мелко нарубить.

Выложить в сковороду боровики и готовить несколько минут на среднем огне. Удалить чеснок и положить нарезанную петрушку. Продолжать обжаривать еще примерно 5 минут – грибы должны стать мягкими.

На второй сковороде с антипригарным покрытием разогреть немного масла и обжарить свинину, предварительно обвалянную в муке, по несколько минут с каждой стороны.

Когда свинина подрумянится, переложить ее в сковороду с грибами и обжаривать на среднем огне 5-7 минут.

Влить к мясу сливки, перемешать и оставить на несколько минут.

Если соус слишком загустеет, можно добавить полстакана горячей воды и продолжить тушить до готовности мяса.

Свиную вырезку с грибами украсить сверху петрушкой и подавать  в горячем виде, например, с картофельным пюре.

Гречка с белыми грибами

Ингредиенты

• 200 гр гречневой крупы


• 400 мл куриного бульона


• 1 луковица


• 2 зубчика чеснока


• 50 мл сливок


• 1 ст.л. сливочного масла


• Соль, перец


• Зелень


• Несколько листиков зеленого салата

Пошаговое приготовление

Гречку отварить в курином бульоне.

Белые грибы почистить и нарезать тонкими пластинками.

Лук и чеснок нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистости.

Добавить к луковой массе грибы, прогреть несколько минут на слабом огне, затем влить сливки. Держать на сковороде около 5 минут, чтобы часть жидкость испарилась.

Зелень помыть и мелко изрубить.

Разложить гречку по тарелкам и залить подливой из сливок и белых грибов, украсить зеленью и листиками зеленого салата.

Картошка с белыми грибами на сковороде

Ингредиенты

• 800 гр картофеля


• 500 гр грибов


• 2 зубчика чеснока


• Пучок петрушки


• Растительное масло


• Соль, перец

Приготовление

Картофель почистить и нарезать некрупными дольками, выложить в миску с водой и льдом.

Грибы промокнуть влажной тканью, чтобы удалить остатки земли, и нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см.

Разогреть на сковороде несколько ложек растительного масла. Выложить нарезанный ломтиками зубчик чеснока и оставить, чтобы зарумянился.

Картофель достать из воды и обсушить.

Чеснок убрать и выложить в сковороду картофель. Жарить 10-15 минут.

В отдельной сковороде разогреть 2-3 ложки масла и обжарить боровики с оставшимся зубчиком чеснока. Когда зарумянится, чеснок убрать.

Выложить грибы в сковороду с картошкой, посолить. Обжаривать примерно 5-10 минут, часто помешивая. И картошка, и грибы должны быть готовыми.

По истечении этого времени снять с плиты, посыпать перцем и мелко нарубленной петрушкой.

Если используется ранее приготовленная или оставшаяся от других блюд отварная картошка, ее выложить в форму для запекания вместе с грибами, посыпать панировочными сухарями и поставить в разогретую до 200°С духовку на полчаса.

Разложить картофель с белыми грибами по тарелкам и подавать в горячем виде.

Фрикадельки с белыми грибами

Ингредиенты

• 500 гр говяжьего фарша


• 300 гр белых грибов


• 3 кусочка хлеба


• Полстакана молока


• 2 яйца


• 1 стакан белого вина


• Полстакана воды или овощного бульона


• 50 гр пармезана


• Панировочные сухари


• Петрушка


• Чеснок


• Соль


• Масло растительное

Пошаговое приготовление

В сковороде разогреть несколько ложек масла и обжарить нарезанный ломтиками зубчик чеснока.

Белые грибы почистить и нарезать мелкими кусочками.

Когда чеснок зарумянится, его удалить и в сковороду выложить грибы. Обжаривать около 10 минут. Добавить мелко нарезанную петрушку, перемешать и оставить тушиться на небольшом огне.

Хлеб измельчить, смешать с фаршем, молоком, яйцами, пармезаном и солью. В конце добавить подтушенные белые грибы. Если тесто для фрикаделек получилось слишком мягкое, положить немного панировочных сухарей.

Перемешать и сформировать фрикадельки. Затем обвалять их в муке.

Разогреть в сковороде немного масла и выложить фрикадельки. Обжарить со всех сторон до румяной корочки, затем влить вино и овощной бульон.

Оставить на несколько минут, затем закрыть крышкой и тушить на среднем огне около получаса. Ближе к концу приготовления крышку снять, чтобы лишняя жидкость испарилась.

Подавать фрикадельки из белых грибов с гарниром из картофеля, круп или с салатом.

Подливка из белых грибов

Подливку из белых грибов можно подавать к макаронам, картофелю или есть ее с обжаренным багетом.

Ингредиенты

• 300 гр белых грибов


• 300 гр сливок 30%


• 250 гр воды


• 200 гр сливочного масла


• 1 луковица


• Пучок петрушки или укропа


• 1 зубчик чеснока


• 1 ч.л. соли


• ¼ ч.л. черного перца

Приготовление

Грибы и лук почистить и нарезать некрупными кубиками примерно в 1 см.

На сковороде разогреть сливочное масло, выложить придавленный зубчик чеснока и лук. Обжаривать несколько минут, затем чеснок убрать и добавить грибы. Жарить, пока они не станут нежно-коричневого цвета.

Влить сливки, воду, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут.

Измельчить грибную подливку блендером до однородного состояния или оставить с кусочками.

Зелень мелко нарубить и выложить в подливку, перемешать.

Приятного аппетита!