Домашний паштет из печени. Рецепты вкуснейших блюд из субпродуктов

Домашний печеночный паштет намного вкуснее магазинного. Натуральный, без консервантов, с овощами, грибами и маслом, из куриной, утиной, свиной или говяжьей печени, печени кролика или индейки… Он готовится по разным рецептам, но одинаково просто.

Паштет из куриной печени с морковью и луком

Ингредиенты

• 200 гр куриной печени


• 100 гр сливочного масла


• 2 луковицы


• 2 моркови


• 5 ст.л. апельсинового сока


• 2 ст.л. сливок


• 2 ст.л. бренди


• 1 ч.л. горчицы


• 1 ч.л. измельченного мускатного ореха


• Соль, молотый черный перец

Пошаговое приготовление
Очищенный лук порезать мелкими кубиками. На сковороде разогреть половину сливочного масла и обжарить лук. Когда станет золотистым, добавить мелко натертую морковь и тоже обжарить.

Печень промыть, удалить жилки и пленки. Обсушить и нарезать одинаковыми кусочками. Выложить к овощам и жарить до готовности печени (около 10 минут).

Добавить горчицу, мускатный орех, соль, перец и оставшееся масло. Хорошо перемешать. Когда масло растает, сковороду с плиты убрать.

В обжаренную печень влить бренди, апельсиновый сок и сливки. Все перемешать и измельчить блендером.

Поместить массу в нужную емкость, выровнять поверхность и убрать в холодильник на несколько часов.

Паштет из куриной печени с грибами

Подавайте паштет на гренках из белого хлеба с маринованными корнишонами.

Ингредиенты

• 400 гр куриной печени


• 120 гр сливочного масла


• 50 гр сушеных грибов


• 1 луковица


• 1 зубчик чеснока


• 1 ст.л. бренди или виски


• 1 ст.л. горчицы


• Соль, перец молотый

Приготовление

Сушеные грибы замочить в теплой воде и оставить разбухать.

Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

На сковороде растопить 100 гр сливочного масла, выложить лук и чеснок и готовить на слабом огне, пока лук не станет прозрачным.

С грибов слить воду, отжать и обсушить. Мелко нарезать и выложить к луку.

Куриную печень помыть, обсушить и нарезать. Переложить в сковороду. Готовить, время от времени помешивая. Как только печень потеряет розовый цвет, добавить бренди, горчицу, соль и перец, еще раз перемешать и убрать с огня.

Положить оставшееся сливочное масло и перебить блендером или протереть через ситечко.

Выложить паштет на сервировочную тарелку или в банку для хранения. Убрать в холодильник для охлаждения.

Приготовленный паштет следует употребить в течение 2-3 дней. Если нужно хранить его дольше, например, неделю, паштет следует выложить в емкость для хранения. Затем надо растопить 50-60 гр сливочного масла, слегка остудить его и залить паштет сверху. Накрыть пищевой пленкой и хранить в холоде.

Субпродукты на нашем столе: как правильно приготовить печень

Паштет из печени индейки с маслом

Ингредиенты

• 500 гр печени индейки


• 100 гр сливочного масла


• 50 гр лука (зеленого или репчатого)


• 2 зубчика чеснока


• 2 ст.л. каперсов


• 1 ч.л. сушеного тимьяна


• ¼ стакана бренди


• ¼ стакана сливок


• Соль – по вкусу

Пошаговое приготовление

Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

Растопить 30 гр сливочного масла на сковороде, добавить лук и обжаривать около минуты.

Печень промыть и нарезать. Выложить к луку и обжаривать до румяной корочки.

Затем добавить мелко нарубленные каперсы, тимьян, чеснок, соль и жарить еще 1-2 минуты.

Влить бренди, увеличить огонь до сильного и выпарить жидкость (в течение нескольких минут). Убрать сковороду с плиты и дать содержимому остыть.

Печень переложить в кухонный комбайн и измельчить, постепенно добавляя оставшееся масло и сливки.

Разложить паштет по емкостям для хранения и убрать в холодильник.

Паштет из печени индейки с луком

Ингредиенты

• 0,5 кг печени индейки


• 2 луковицы


• 30 мл сливок


• 30 гр сливочного масла


• 15 мл бренди


• 1 зубчик чеснока


• ½ ч.л. молотого мускатного ореха


• 2-3 горошины черного перца


• 2-3 лавровых листа


• Соль, черный перец

Пошаговое приготовление

Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

Растопить сливочное масло на сковороде, выложить лук и чеснок и обжаривать до мягкости. Лук должен стать золотистого цвета.

Печень промыть, обсушить и нарезать на кусочки. Выложить к луку и обжаривать, пока она не начнет менять цвет, но внутри останется розовой.

Добавить соль, перец и мускатный орех, перемешать. Влить сливки и бренди и тушить около 5 минут.

Печень с соусом перебить блендером. Разложить по баночкам. Сверху полить растопленным сливочным маслом, чтобы паштет не начал темнеть и засыхать. На паштет выложить несколько горошин перца и лавровый лист.

Убрать в холодильник для застывания.

Мясо или печень? Выбираем продукты с большим содержанием железа

Паштет из свиной печени с луком и яблоками

Ингредиенты

Для паштета

• 700 гр свиной печени


• 300 гр сала


• 1 луковица


• 2 яблока


• 2 яйца


• Соль и перец

Для соуса

• 400 гр молока


• 50 гр муки


• 50 гр сливочного масла

Пошаговое приготовление

Печень промыть, удалить пленки и обсушить. Нарезать печень и сало и выложить в блендер. Взбивать до получения однородной смеси, затем вылить ее в миску.

У яблока удалить косточки и кожуру, порезать на кусочки. Лук почистить и произвольно нарезать.

Переложить в блендер лук и яблоки, перебить до однородности. Добавить к ним печеночную массу и смешать. Если не удается легко перемешать, можно добавить немного воды.

В кастрюлю с высокими бортиками вылить молоко и просеянную муку, хорошо перемешать венчиком. Добавить сливочное масло, поставить на огонь и варить, пока получится густоватый крем.

Влить печеночную массу, хорошо перемешать и оставить вариться на несколько минут, пока смесь не начнет менять цвет. Затем выключить огонь и добавить взбитые венчиком яйца, соль и перец. Перемешать.

Перелить получившуюся массу в алюминиевые формы, закрыть фольгой и поставить в бОльшие по размеры емкости (формочки), наполовину заполненные водой. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 45 минут.

Для подачи паштет перевернуть из формочки на сервировочную тарелку, украсив веточками петрушки.

Паштет из свиной печени хранится несколько дней в холодильнике, однако помещать на тарелку его надо непосредственно перед подачей.

Паштет из свиной печени с маслом и грибами

Если есть подозрение, что печень будет горчить, ее можно вымочить час-два в молоке.

Ингредиенты

• 300 гр свиной печени


• 200 гр свежих грибов


• 150 гр сала


• 100 гр репчатого лука


• 100 гр моркови


• 5-6 зубчиков чеснока


• 2 лавровых листа


• Щепотка мускатного ореха


• Соль, перец черный, перец душистый


• Растительное масло

Пошаговое приготовление

Печень промыть, удалить возможные пленки и обсушить. Нарезать печень и сало некрупными кусочками.

Лук и морковь почистить, порезать крупно.

На сковороде разогреть немного растительного масла. Слегка обжарить лук и морковь, затем выложить сало и печень. Жарить около 5 минут.

Грибы промыть и нарезать произвольно. Чеснок почистить и слегка придавить каждый зубчик ножом. Выложить к печени, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 20 минут – печень должна приготовиться, но не пережариться.

Добавить соль и специи, перемешать и убрать остывать. Затем перемолоть блендером или пропустить через мясорубку.

Паштет разложить по емкостям и убрать в холодильник.

Паштет из говяжьей печени с маслом

Ингредиенты

• 300 гр говяжьей печени


• 300 гр белого салатного лука


• 200 гр зеленого салата (для подачи)


• 120 гр сливочного масла


• 2 стакана мясного бульона


• 5 ст.л. белого вина


• 8 ст.л. сливок


• 3 ст.л. растительного масла


• Соль, перец


• Петрушка


• Багет

Пошаговое приготовление

Выложить 40 граммов сливочного масла в сковороду и растопить.

Лук почистить и мелко нарезать, затем выложить на сковороду, слегка обжарить и залить бульоном. Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут на слабом огне.

Печень промыть, нарезать соломкой. Выложить к луку и готовить до такой степени, чтобы она внутри оставалась слегка розовой, но не сырой. Посолить, поперчить, перемешать и выключить огонь. Влить вино и размешать.

Пропустить паштет через сито или перебить блендером до однородности.

Взбить сливки, смешать их с оставшимся размягченным сливочным маслом и паштетом.

Выложить получившуюся массу в форму и оставить в холодильнике на 3 часа.

Для подачи из багета сделать гренки, сбрызнуть их растительным маслом, накрыть сверху зеленым салатом и разложить паштет.

Куриные субпродукты: 10 вкусных и простых блюд

Паштет из говяжьей печени с морковью и луком

Ингредиенты

• 1 кг печени


• 0,5 кг репчатого лука


• 250 гр моркови


• 150 гр сала


• 500 гр сливочного масла


• Соль, перец

Пошаговое приготовление

Масло разделить на 3 части: 200 граммов понадобится для обжаривания, 200 – в паштетную массу, 100 выложить в середину печеночного рулетика.

Печень помыть и очистить от пленок. Нарезать небольшими одинаковыми кусочками и отварить в течение 20 мин. Затем воду слить.

Почистить морковь и лук. Лук нарезать крупными кусочками, морковь натереть на свекольной терке.

На сковороде разогреть масло, обжарить лук и морковь. Затем выложить к овощам проваренную печень и жарить еще 5 минут. Убрать в сторону остужаться.

Сало нарезать на кусочки и вместе с печенью и овощами пропустить через мясорубку или перебить блендером. Добавить размягченное сливочное масло, соль и перец. Тщательно перемешать.

На лист пищевой пленки или фольги прямоугольником толщиной примерно 1-2 см выложить паштет. В центр по всей длине положить длинный брусочек сливочного масла и закрутить рулетик таким образом, чтобы масло оказалось в центре.

Убрать паштет в холодильник на час-два. Перед подачей нарезать рулетик поперек. Кусочки должны получиться с красивой серединкой из масла.

Паштет хранится до недели в холодильнике или в морозильной камере.

Паштет из печени кролика со сливками

Ингредиенты

• 1 печень кролика


• 1 небольшая луковица


• 100 мл сливок 35% жирности


• 50 мл бренди


• 2 ломтика бекона


• 3 листа шалфея


• 1 ст.л. сливочного масла


• 1 щепотка тимьяна


• Соль, молотый черный перец

Пошаговое приготовление

Лук почистить и мелко нарезать.

В сковороде разогреть масло, выложить лук и нарезанный бекон. Обжаривать несколько минут, пока лук не станет мягким и не приобретет золотистый цвет.

Печень хорошо промыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Выложить к луку и держать на огне несколько минут, регулярно помешивая.

Влить бренди и держать на огне примерно 5 минут, чтобы выпарить часть спирта. Добавить сливки, зелень, соль и перец. Тушить на небольшом огне еще несколько минут.

Убрать в сторону и дать немного остыть. Перебить блендером до однородности и переложить в емкости для хранения. Поставить паштет в холодильник остывать минимум на полчаса.

Паштет из утиной печени

Ингредиенты

• 0,5 кг утиной печени


• 2 салатных лука


• 30 мл сливок


• 30 гр сливочного масла


• 15 мл бренди


• 1 зубчик чеснока


• ½ ч.л. измельченного мускатного ореха


• Лавровый лист


• Перец черный горошком


• Соль, молотый черный перец

Пошаговое приготовление

Лук и чеснок почистить и мелко порезать.

Печень промыть и нарезать на некрупные одинаковые полоски.

Растопить сливочное масло на сковороде, переложить лук и чеснок и обжарить. Когда они станут мягкими, добавить печень.

Обжаривать несколько минут, пока печень не начнет менять цвет. Всыпать соль, перец и мускатный орех. Перемешать и влить сливки и бренди. Держать на огне около 5 минут.

Затем убрать и дать немного остыть. Измельчить печень с соусом и овощами на мясорубке или блендером.

Разложить паштет по емкостям, в которых он будет храниться. Залить растопленным сливочным маслом. Сверху выложить несколько горошин черного перца и лавровый лист.

Паштет из телячьей печени

Ингредиенты

• 0,5 кг печени


• 1 морковь


• 1 луковица


• 100 гр сливочного масла


• 1 щепотка мускатного ореха


• По вкусу соль и перец

Приготовление

Печень помыть и очистить от пленки и прожилок. Разрезать на 6-7 кусков.

В кастрюльке закипятить воду и отваривать печень 10 минут, снимая пену (солить не нужно).

Очищенный лук порезать мелкими кубиками, морковь натереть на свекольной терке.

В сковороде разогреть ложку масла и обжарить лук и морковь. Затем накрыть крышкой и тушить 5 минут.

К овощам выложить печень, подлить стакан бульона. Посолить, перемешать и накрыть крышкой. Тушить 15 минут. После готовности убрать в сторону, чтобы печень немного остыла.

Пропустить все через мясорубку или перебить блендером. Добавить мускатный орех, перец и оставшееся размягченное сливочное масло. Тщательно размешать или снова перебить блендером и переложить в форму для хранения.

Убрать паштет в холодильник по меньшей мере на час-два.

Паштет из разных видов печени

Ингредиенты

• 0,5 кг телячьей печени


• 200 гр куриной или кроличьей печени


• 100 гр белого вина


• 2 крупные белые луковицы


• 5-6 листьев шалфея


• 1 лавровый лист


• 150 гр сливочного масла


• Растительное масло


• Соль, перец

Пошаговое приготовление

Лук почистить и нарезать тонкими ломтиками.

В сковороде разогреть по ложке растительного и сливочного масла, добавить лук, 1 ст.л. воды и готовить на среднем огне 5 минут.

Затем огонь увеличить, добавить шалфей, лавровый лист и вино. Дать жидкости выпариться, накрыть крышкой и держать на медленном огне, пока лук не станет очень мягким.

Тем временем промыть и обсушить печень. Нарезать небольшими тонкими полосками, добавить ее к луку, посолить, поперчить и обжарить, чтобы печень схватилась, но не пережарилась. Затем убрать в сторону и дать остыть.

Удалить лавровый лист и шалфей, а печень смешать с размягченным маслом и перебить блендером.

Разложить паштет в емкости для хранения, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на несколько часов.

Приятного аппетита!