Яблочный пирог: рецепты из разных стран мира

Яблочный пирог смело можно назвать самым распространенным и интернациональным десертом. Сам пирог (яблочный пай) может быть закрытым или открытым, с добавками или без, на разном тесте и иметь разные названия и варианты приготовления.

У каждой хозяйки наверняка имеется любимый рецепт яблочного пирога. Однако почему бы не побаловать своих близких другими версиями этого десерта? Ведь вполне может быть, что пирог итальянских или английских бабушек и мам вполне придется по душе и вашей семье. Выбрали самые популярные, экономичные и простые рецепты из разных стран.

Рецепты яблочного пирога в духовке

Английский яблочный пирог

Набор продуктов из серии «всегда есть на кухне», несложное приготовление и отличный результат – что может быть лучше?
Ингредиенты

Для теста

• Мука – 300 гр


• Сливочное масло (холодное) – 120 гр


• Вода (холодная) – 2 ст.л.


• Сахар – 1 ст.л.


• Соль — щепотка

Для начинки

• Яблоки – 5 шт


• Сахар – 100 гр


• Молотая корица – 1 ч.л.


• Мускатный орех – щепотка


• Лимон – 1 шт.


• Сливочное масло – 40 гр


• Сахар и молоко

Пошаговое приготовление

Масло нарезать на мелкие кусочки, перемешать с мукой, всыпать сахар и соль.

Добавить воду и быстро перемешать – тесто должно получиться эластичным и однородным.

Сделать из теста шар и завернуть его в пищевую пленку. Положить в холодильник примерно на полчаса.

За это время яблоки почистить, вырезать сердцевинку, нарезать дольками толщиной примерно по 0,5 мм.

Положить яблоки в миску, добавить к ним сахар, корицу, мускатный орех, сок и цедру лимона. Все перемешать и ненадолго оставить, чтобы пропитались.

23 теста раскатать и выложить в смазанную маслом форму для запекания.

Сверху положить яблоки.

Оставшееся тесто раскатать, край смочить водой и закрыть им пирог. Края теста слепить.

Проткнуть пирог несколько раз зубочисткой или надрезать, чтобы пар из яблок при готовке мог выходить.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 20 минут, затем убавить температуру до 180 и держать еще 20 минут.

Смазать поверхность пирога молоком и сахаром и выпекать еще 30 минут.

Пирог можно подавать к столу в теплом или холодном виде.

Совет: пирог прекрасно сочетается со взбитыми сливками и мороженым – и даже со сметаной!

Французский яблочный пирог

Для придания более интересного вкуса пирогу можно использовать одновременно кислые и сладкие сорта яблок.

Ингредиенты

Для пирога

• Яблоки – 3 шт.


• Мука – 150 гр


• Разрыхлитель – 10 гр


• Сахар – 100 гр


• Корица – 1 ч.л.


• Соль – 1 щепотка


• Яйцо – 2 шт.


• Арахисовое масло – 60 мл


• Молоко – 100 мл

Для крема

• Топленое масло – 60 гр


• Лимон (цедра) – 1 шт.


• Сахар – 4 ст.л.


• Яйцо – 1 шт.


• Орехи (миндаль, фундук, грецкие орехи)

Пошаговое приготовление

Муку просеять, добавить разрыхлитель, сахар, соль и корицу. Все смешать.

Вбить яйца и, перемешивая, постепенно добавлять масло и молоко. Массу смешивать до получения кремообразной консистенции.

Яблоки почистить и нарезать крупно.

Форму смазать маслом, слегка присыпать мукой и вылить в нее тесто. Сверху на тесто выложить яблоки.

Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 35-40 минут – пирог должен стать золотистого цвета.

За это время можно приготовить крем.

В миску выложить топленое масло, добавить сахар, цедру лимона и яйцо. Взбивать венчиком, пока масса не станет однородной.

Пирог достать из духовки и залить кремом. Сверху посыпать рублеными орехами.

Поставить в духовку еще на 10-15 минут – крем должен запечься.

Перед подачей на стол дать пирогу остыть.

Совет: часть яблок можно заменить грушами.

Венгерский яблочный пирог

Этот вариант не требует замеса теста и состоит из сухих компонентов, которые выкладываются слоями. Для венгерского пирога лучше использовать яблоки с кислинкой.

Ингредиенты

• Яблоки – 7 шт.


• Мука – 130 гр


• Манная крупа – 160 гр


• Сахар – 180 гр


• Сливочное масло – 120 гр


• Корица молотая – 12 ч.л.

Пошаговое приготовление

До приготовления пирога масло положить в морозилку, чтобы оно стало твердым.

В большую миску просеять муку, добавить сахар и манку.

Всыпать разрыхлитель и молотую корицу. Тщательно перемешать и убрать в сторону.

Яблоки помыть, удалив кожуру и сердцевину, натереть на крупной терке.

Форму для пирога (лучше разъемную) выложить пергаментом. Его можно предварительно смазать маслом.

Сухую смесь разделить на 3 (или 5 – по желанию) частей.

Одну из них выложить на дно формы.

Вторым слоем положить половину (если слоев 5, то 14) натертого яблока и аккуратно распределить его по всей площади формы.

Затем слои повторить. Последним должен быть сухой слой.

Холодное масло натереть на крупной терке и выложить поверх пирога.

Пирог поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут – должна появиться румяная масляная корочка.

Дать остыть и достать из формы.

Совет: при подаче можно посыпать сахарной пудрой и дроблеными орехами, например, грецкими.

Итальянский яблочный пирог

Классический рецепт итальянской кухни – мягкий, ароматный и легкий в приготовлении.

Ингредиенты

Для теста

• Мука – 250 гр


• 2 яйца


• Сливочное масло – 100 гр


• Разрыхлитель – 5 гр


• Молоко – 125 мл


• Соль – щепотка

Для начинки

• Яблоки – 3 шт.


• Сахар (коричневый) – 150 гр


• Лимон – 1 шт.


• Корица – по вкусу


• Сахар белый

Пошаговое приготовление

Яблоки почистить, удалив семена, нарезать небольшими дольками. Можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Отделить белки от желтков. Желтки взбить с коричневым сахаром. Белки взбить до густого состояния.

В миску выложить желтки и размягченное сливочное масло и снова взбить.

В получившуюся массу аккуратно влить молоко и перемешивать, пока не станет однородной.

Муку просеять, всыпать разрыхлитель и тертую цедру лимона. Добавить в молочно-масляную смесь и снова тщательно перемешать – комков остаться не должно.

Выложить в тесто взбитые белки, соль и аккуратно смешать.

Добавить нарезанные кусочки яблок.

Форму для выпекания пирога смазать маслом и выложить в нее тесто.

Верх пирога выложить по кругу дольками яблок, посыпать молотой корицей.

Выпекать яблочный пирог в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут. Дать остыть.

Перед подачей посыпать белым сахаром или сахарной пудрой.

Совет: пирог прекрасно сочетается с ванильным мороженым.

Американский яблочный пирог

Яблочный пирог – «самый американский» из всех десертов этой страны, и, безусловно, имеет множество вариантов приготовления.

Ингредиенты

Для теста

• Мука – 300 гр


• Сахар – 4 ч.л.


• Соль – ¼ ч.л.


• Масло сливочное – 210 гр


• Вода – 2 ст.л.


• Яйцо – 1 шт.

Для начинки

• Яблоки – 1,3 кг


• Лимон


• Сахар – 140 гр


• Сливочное масло – 50 гр


• Корица молотая — ¼ ч.л.


• Мускатный орех – по вкусу


• Яйцо – 1 шт.

Пошаговое приготовление

Нарезать холодное масло на кусочки и смешать с солью, сахаром и мукой. Масса должна приобрести консистенцию панировочных сухарей.

Яйцо слегка взбить с холодной водой и вылить получившуюся смесь в тесто. Если оно окажется недостаточно эластичным, можно будет добавить еще немного холодной воды.

Из теста слепить шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на час.

Яблоки очистить от кожуры, удалив сердцевину, нарезать на крупные дольки. Положить в миску, сбрызнуть соком лимона и посыпать сахаром, перемешать.

На сковороде растопить сливочное масло и выложить яблоки. Обжаривать, помешивая, пока сахар не растворится. Накрыть крышкой и тушить на несильном огне еще 7-10 минут.

Яблоки достать, а жидкость выпаривать на сковороде на среднем огне, пока она не загустеет до состояния карамели.

Смешать загустевший сок, специи и яблоки в миске и остудить.

Тесто достать из холодильника и разделить на две части.

Одну из частей раскатать так, чтобы ее площадь закрывала форму и края, немного выходя за них. Другую – чтобы можно было закрыть форму сверху.

Начинку из яблок выложить в форму. Сверху закрыть вторым пластом теста.

Края нижнего слоя теста смазать яйцом и соединить их с верхним. Край можно загнуть под форму или же на пирог сверху.

Верх пирога смазать яйцом и посыпать сахаром. В тесте необходимо сделать несколько проколов или разрезов, чтобы в ходе готовки выходил пар.

Перед выпечкой пирог поставить в холодильнике минимум на 15 мин.

Разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать пирог около 50 минут – он должен стать золотистого цвета.

Совет: подавать яблочный пирог, когда он остынет до комнатной температуры.