Булгур. 11 рецептов вкусных и простых блюд

Булгур – продукт, широко распространенный в ближневосточной кухне. Он получается путем специальной обработки цельной пшеницы. Из булгура можно приготовить множество блюд с интересным этническим вкусом. Как правило, он не требует особых компонентов, однако блюда из булгура запоминаются и могут впечатлить.

Салат с булгуром и помидорами (Табуле)

Ингредиенты

• 200 гр мелкого булгура


• 650 гр помидоров «сливка»


• 1 красная луковица


• 4 ст.л. растительного масла


• 2 ст.л. лимонного сока


• Пучок петрушки


• Пучок мяты


• Соль


• 400 мл воды

Пошаговое приготовление
Довести воду до кипения, слегка подсолить.

Высыпать булгур в миску и залить горячей водой. Перемешать и закрыть, оставить на час.

Помидоры и зелень помыть. Помидоры разрезать, удалить семена и внутреннюю жидкую часть. Порезать их кубиками.

Зелень мелко нарубить, лук почистить и мелко порезать.

Смешать все овощи в миске и приправить их солью, маслом и лимонным соком. Хорошо перемешать.

Булгур взбить вилкой, чтобы он стал пышным, и высыпать к овощам. Перемешать и подавать.

Табуле остается вкусным и на следующий день. Хранить его можно в холодильнике, закрыв емкость пищевой пленкой.

Веганский салат с булгуром и тофу

Ингредиенты

• 0,7 кг баклажан


• 200 гр булгура


• 180 гр тофу


• 2 зубчика чеснока


• 1 свежий перец чили


• 7-8 листиков базилика


• Орегано


• Растительное масло


• Соль

Приготовление

Довести до кипения слегка подсоленную воду и отварить булгур в соответствии с инструкцией. Время приготовления варьируется в зависимости от сорта булгура.

Тем временем почистить чеснок и порезать на пластинки. Перец чили измельчить.

Тофу промокнуть бумажным кухонным полотенцем и выложить в миску. Добавить чеснок и половину перца чили, ложку масла и обмазать тофу, чтобы замариновался.

Когда булгур будет готов, переложить его в миску. Если оставалась жидкость, ее слить – для салата необходим сухой булгур. Убрать в сторону, чтобы остыл.

Баклажаны порезать ломтиками толщиной до 1 см. Обжарить на горячей сковороде гриль по несколько минут с каждой стороны на среднем огне. Приправить солью, орегано и небольшим количеством масла.

Обжарить блок тофу со всех сторон (это займет несколько минут). Когда он хорошо прожарится, переложить на разделочную доску и порезать кубиками.

Баклажаны нарезать небольшими кусочками. Базилик измельчить.

В миску с булгуром положить тофу, баклажан, базилик и вторую половину перца. Заправить ложкой масла, перемешать и подавать.

Веганский салат из булгура хранится в холодильнике в герметичном контейнере.

Суп с булгуром и фрикадельками

Ингредиенты

• 350 гр картофеля


• 250 гр фарша


• 200 гр помидоров


• 100 гр стручковой фасоли


• 70 гр булгура


• 2 некрупные луковицы


• 1 морковь


• 1 ч.л. сухих специй


• Зелень (петрушка, кинза)


• Соль, перец


• 2-2,5 л воды


• Растительное масло

Пошаговое приготовление

Лук, картофель и морковь почистить. Лук мелко нарезать, картофель – кубиками, морковь натереть на свекольной терке.

Зелень промыть и измельчить.

В фарш добавить столовую ложку зелени, соль и перец. Перемешать и сформировать фрикадельки.

Помидоры порезать кубиками.

В кастрюле разогреть немного растительного масла, обжарить лук до золотистости. Затем присоединить морковь и также обжарить.

Выложить к овощам помидоры, посыпать сухими приправами. Залить водой и довести до кипения.

Добавить картофель, булгур и фрикадельки. Варить в течение 10 минут.

У фасоли удалить кончики, порезать ее кусочками длиной примерно 2 см. Выложить в суп, посолить и поперчить. Варить 5–10 минут.

Когда суп будет готов, всыпать оставшуюся зелень и убрать с огня. Оставить настояться 5 минут.

Суп из булгура и чечевицы

Ингредиенты

• 240 гр чечевицы


• 160 гр булгура


• 2 моркови


• 1 луковица


• 1 зубчик чеснока


• 1 палочка сельдерея


• 1 веточка свежего розмарина


• 2-3 веточка петрушки


• 4 ст.л. растительного масла


• 2 л овощного бульона


• Соль и перец

Пошаговое приготовление

Очистить морковь, лук и чеснок. Морковь и лук порезать соломкой, сельдерей дольками поперек. Чеснок придавить ножом.

В кастрюльке разогреть немного масла и слегка обжарить овощи. Влить бульон и довести до кипения.

Чечевицу промыть и выложить в бульон. Варить до полуготовности.

Добавить булгур, розмарин, соль и перец. Держать на умеренном огне до окончательной готовности чечевицы.

Подавать суп с мелко порубленной петрушкой.

Каша из булгура на молоке

Ингредиенты

• 600 мл молока


• 200 гр булгура


• 4 средних абрикоса


• 2 ст.л. тростникового сахара


• 2 ст.л. сливочного масла


• 2 ст.л. фундука

Пошаговое приготовление

Абрикосы порезать небольшими кусочками. Косточки удалить. Фундук измельчить.

Растопить сливочное масло на сковороде. Положить булгур и обжаривать около 5 минут до золотистого цвета. Должен появиться приятный ореховый запах.

Высыпать обжаренный булгур в кастрюльку. Добавить сахар, абрикосы и молоко. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть кастрюльку крышкой.

Варить кашу на слабом огне 15-20 минут.

Перед подачей перемешать кашу и посыпать фундуком.

Булгур с кабачком и изюмом

Ингредиенты

• 200 гр булгура


• 2 небольших кабачка


• 120 гр хлопьев миндаля


• 100 гр изюма


• Соль и перец

Приготовление

Изюм замочить в миске с теплой водой на 10 минут.

Отварить булгур в подсоленной воде до готовности в соответствии с инструкцией.

Кабачки порезать кубиками и обжарить их с небольшим количеством масла. Затем добавить несколько ложек воды и тушить 5 минут без крышки.

Всыпать к кабачкам хлопья миндаля и отжатый от влаги изюм. Посолить, поперчить и оставить на огне на 1-2 минуты.

Переложить к кабачкам на сковороду булгур и перемешать. Убрать с огня и дать настояться несколько минут.

Булгур с курицей и кабачками на сковороде

Ингредиенты

• 300 гр куриных грудок


• 300 гр кабачков


• 140 гр булгура


• 2 ст.л. растительного масла


• 4-5 листиков базилика


• Соль, черный перец

Пошаговое приготовление

Отварить булгур в кипящей подсоленной воде в течение времени, указанного на упаковке. Когда он будет готов, приправить ложкой растительного масла и перемешать.

Кабачки промыть и порезать ломтиками толщиной до 1 см.

Курицу нарезать соломкой.

На горячей сковороде с антипригарным покрытием или гриле обжарить курицу и кабачки. Чтобы куриная грудка и овощи хорошо прожарились, потребуется около 7 минут.

Когда все будет готово, поместить кабачки в большую миску вместе с булгуром и курицей, добавить ложку масла, соль и базилик. Перемешать и подавать.

Булгур с фаршем на сковороде

Ингредиенты

• 350 гр фарша


• 200 гр булгура


• 120 гр помидоров


• 1 морковь


• 1 луковица


• 1 ч.л. паприки


• Растительное масло


• Соль, молотый черный перец

Пошаговое приготовление

Приготовить булгур в соответствии с инструкцией.

Лук и морковь почистить. Лук мелко порезать, морковь натереть на свекольной терке.

Поставить сковороду на средний огонь, добавить столовую ложку растительного масла и овощи. Обжаривать 3-5 минут.

Добавить фарш к моркови и луку и размять лопаткой. Обжарить до готовности фарша.

В это время помидоры мелко нарезать. Переложить их к фаршу, посыпать паприкой, солью и перцем (по вкусу) и хорошо перемешать.

Выложить булгур к фаршу и овощам, перемешать, закрыть крышкой и тушить 2-3 минуты.

Подавать в горячем виде.

Булгур с куриными сердечками

Ингредиенты

• 300 гр куриных сердечек


• 250 гр булгура


• 1 луковица


• 2 ст.л. нежирной сметаны


• 1 ч.л. карри


• Соль


• 500 мл воды


• 2 ст.л. растительного масла


• Петрушка

Пошаговое приготовление

Лук почистить и мелко порезать. С сердечек убрать пленки и лишний жир. Разрезать пополам.

На сковороде разогреть растительное масло, выложить мелко нарезанный лук и обжарить несколько минут.

К луку добавить сердечки и обжаривать все на сильном огне, помешивая, 7-8 минут. Всыпать соль, карри, перемешать и готовить еще 3 минуты на среднем огне.

Положить в сковороду булгур, все перемешать.

Залить кипятком и размешать. Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить 30 минут на слабом огне.

Петрушку измельчить.

Добавить к булгуру сметану, петрушку и размешать. Потушить еще 2 минуты и убрать с огня.

Помидоры, фаршированные булгуром

Ингредиенты

1 кг круглых помидоров

0,5 кг картофеля

180 гр булгура

1 веточка базилика

1 зубчик чеснока

1/2 ч.л. куркумы

Соль

Растительное масло

Приготовление

Помидоры промыть, отрезать верхнюю крышку и отложить ее сторону. Мякоть достать и откинуть на дуршлаг. Помидоры положить на бумажную салфетку вверх дном, чтобы стекала жидкость.

В кухонный комбайн выложить очищенный чеснок, мякоть помидоров, базилик, куркуму и измельчить.

Выложить овощи в миску, добавить булгур. Посолить, поперчить, перемешать и оставить на полчаса.

Тем временем очистить картофель и порезать его некрупными кусочками. Выложить в плоскую форму для запекания. Посолить и сбрызнуть маслом.

Наполнить помидоры булгуром, закрыть их крышечками и расставить среди картофеля.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.

После приготовления достать и оставить постоять несколько минут перед подачей.

Вегетарианские котлетки из булгура

Котлетки из булгура – это быстрый и простой в приготовлении вегетарианский рецепт без яиц, который можно подавать в качестве холодного или горячего второго блюда с сезонными овощами.

Ингредиенты

• 400 гр картофеля


• 250 гр мелкого булгура


• 50 гр пармезана


• 1 яйцо


• 500 мл воды


• Соль


• Панировочные сухари


• Сушеный тимьян


• Растительное масло для жарки

Пошаговое приготовление

Булгур отварить в соответствии с инструкцией.

Картофель почистить и отварить до готовности. Затем воду слить, а картофель размять вилкой.

Пармезан натереть.

Смешать картофель с булгуром, яйцом и пармезаном, всыпать куркуму, соль и тимьян.

Все размять и смоченными водой руками сформировать котлеты. Обвалять в панировочных сухарях.

Обжарить котлетки в горячем масле с двух сторон до появления румяной корочки.

Выложить на застеленный бумагой противень и убрать в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.

Подавать котлетки из булгура горячими или комнатной температуры.

Приятного аппетита!