Базилик: польза и вред, популярные рецепты

Базилик — одна из популярнейших ароматических трав, богатая биологически активными соединениями. Разновидностей базилика много, и каждый со своими уникальными вкусовыми характеристиками.

Принципиальное отличие есть только между зеленым и фиолетовым: первый имеет более тонкий запах и вкус, а второй превосходит по количеству флавоноидов и антоцианов. Кроме того, фиолетовый базилик имеет свойство окрашивать пищу и напитки.

В чем польза базилика

В базилике много эфирных масел, которые обладают антибактериальным действием и помогают бороться с воспалениями.
Базилик – источник антиоксидантов, которые выводят из организма свободные радикалы, вызывающие преждевременное старение клеток.

В нем содержатся витамины К, А, С, группы В, Е, а также минералы: железо, кальций, магний, калий и марганец, фосфор.

Железо является составной частью гемоглобина (выводит углекислый газ и доставляет кислород к тканям), участвует в образовании лимфоцитов, входит в состав некоторых ферментов, помогает щитовидной железе.

Кальций важен для здоровья костей, зубов и ногтей.

Магний необходим для нормального функционирования клеток, он участвует в обмене веществ, передаче нервных импульсов и работе мышц, оказывает спазмолитическое и антиагрегантное действие.

Марганец помогает формированию костной ткани, необходим для синтеза белков, молекул АТФ, эффективной работы мозга. Участвует в регуляции клеточного метаболизма и влияет на фертильность.

Калий регулирует водно-солевой баланс и влияет на работу мышечной ткани, в том числе сердца.

Фосфор необходим для работы мышечной и нервной систем, роста костей.

Витамин С присутствует в больших количествах в свежем базилике (но полностью исчезает при его сушке). Он положительно влияет на состояние иммунитета, регулирует обмен веществ, способствует нормализации кроветворения и оказывает благоприятное влияние на состояние центральной нервной системы. Также витамин С помогает в синтезе коллагена и гормонов, ускоряет регенерацию клеток.

Витамины группы B участвуют в работе почти всех систем организма.

Витамин А влияет на здоровье глаз и полезен для кожи, важен для иммунной и репродуктивной функций.

Базилик – один из богатейших источников витамина К, который играет важную роль в свертывании крови.

Растение обладает природными противовоспалительными свойствами. Некоторые из его компонентов могут оказывать успокаивающее и расслабляющее действие на нервную систему.

Базилик улучшает аппетит, помогает при метеоризме и запорах.

Пищевая ценность базилика относительно невелика, поскольку его обычно используют в качестве приправы в небольших количествах.

Базилик хорошо сочетается с другими специями: майоран, орегано, перец чили, петрушка, перец, чеснок, розмарин, горчица и шалфей.

Противопоказания для использования базилика

Чрезмерное увлечение базиликом может вызвать боли в желудке и воспаление слизистой оболочки.

Базилик не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам.

В базилике много витамина К, который может влиять на действие противосвертывающих препаратов.

Тем, кто принимает препараты от гипертонии или лекарства от диабета, перед тем как вводить базилик в рацион, стоит проконсультироваться с врачом, поскольку базилик снижает артериальное давление и количество сахара в крови.

Базилик в больших количествах пользы не принесет даже здоровому человеку. Нормальная норма для взрослого человека в день — 30 граммов.

Базилик не рекомендуется давать детям младше 2 лет. В любом случае начинать надо с небольших доз (на случай возможной аллергии), добавляя его в овощные и мясные блюда.

Салат капрезе с базиликом

Ингредиенты

• 500 гр моцареллы


• 4 крупных мясистых помидора


• 1 пучок базилика


• Щепотка сушеного орегано


• Растительное масло


• Соль

Пошаговое приготовление

Моцареллу достать заранее – она должна быть комнатной температуры.

Помидоры помыть, удалить плодоножку и порезать ломтиками толщиной около 1 см.

Положить помидоры в тарелку, застеленную бумажными кухонными полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду.

Моцареллу нарезать ломтиками такой же толщины. Разложить на тарелке, чередуя, кусочки сыра и помидоров.

Приправить небольшим количеством масла, орегано, посолить и разложить сверху листики базилика.

Крем-суп из овощей с базиликом

Ингредиенты

• 650 гр кабачков


• 250 гр замороженного молодого горошка


• 100 гр феты


• 500 мл овощного бульона


• 250 мл горячей воды


• 20 гр свежих листьев базилика


• 4 ст.л. микса из семян


• 3 зубчика чеснока


• 3 ст.л. масла


• 1 лимон


• Соль, перец

Приготовление

Кабачки помыть, обрезать кончики. Нарезать ломтиками толщиной 1 см.

Промыть листья базилика и промокнуть их бумажным полотенцем.

Чеснок почистить и слегка придавить ножом.

В глубокой сковороде или кастрюле разогреть немного растительного масла и слегка обжарить чеснок.

Выложить кабачки и обжаривать 5 минут, часто помешивая.

Влить овощной бульон и воду. Довести до кипения и варить на среднем огне около 10 минут (кабачки должны стать мягкими).

Затем добавить горох, дождаться закипания и варить еще 3 минуты.

Положить базилик, хорошо перемешать и убрать с огня.

С помощью погружного блендера измельчить овощи (при желании зубчики чеснока можно предварительно удалить).

Фету нарезать на произвольные кусочки.

С лимона снять цедру.

Разлить крем-суп по тарелкам. Сверху разложить фету, посыпать семенами и цедрой.

Подавать сразу же с поджаренными хлебными гренками.

Итальянская паста с базиликом

Ингредиенты

• 250 гр макарон феттучини


• 200 гр рикотты


• 4-5 веточки базилика


• 20 гр миндальных хлопьев


• Растительное масло


• Соль, перец

Пошаговое приготовление

Листья базилика промыть и обсушить, крупно порезать.

В кастрюле довести до кипения подсоленную воду и поставить феттучини вариться в соответствии инструкцией.

Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и слегка обжарить миндальные лепестки, пока они не станут светло-коричневого цвета.

Макароны в стадии альденте слить, сохранив жидкость.

Рикотту выложить в кастрюльку, добавить половник воды, в которой варились макароны, и размешать. Выложить к рикотте макароны, еще раз перемешать.

Добавить базилик, немного растительного масла и часть миндальных хлопьев.

При подаче посыпать макароны оставшимися хлопьями.

Фаршированные яйца с рикоттой и базиликом

Ингредиенты

• 4 яйца


• 150 гр рикотты


• 1 пучок базилика


• 8 оливок


• 1 ст.л. растительного масла


• Семена кунжута


• Соль, перец

Приготовление

Листики базилика снять со стеблей, промыть и обсушить.

Отварить яйца вкрутую, остудить и почистить, разрезать пополам.

Аккуратно удалить яичные желтки. Выложить их в чашу миксера вместе с рикоттой. Добавить масло, соль и перец, базилик. Взбить до получения однородной смеси.

Переложить получившуюся массу в кондитерский мешок и наполнить ею яичные белки.

Украсить фаршированные яйца сверху оливками и посыпать кунжутом.

Песто из базилика

Ингредиенты

• 150 гр базилика


• 80 мл растительного масла


• 40 гр пармезана


• 30 гр кедровых орехов


• 1 небольшой зубчик чеснока


• Соль

Пошаговое приготовление

Промыть базилик под проточной водой и хорошо просушить.

Чеснок почистить. Сыр натереть на мелкой терке.

Поместить базилик в блендер, добавить масло, щепотку соли, чеснок и кедровые орешки.

Взбивать на режиме «пульс» – так песто не будет слишком сильно нагреваться, сохраняя свой ярко-зеленый цвет – до однородности.

Добавить сыр и перемешивать до желаемой консистенции.

Печенье с базиликом

Ингредиенты

• 160 гр муки


• 110 гр сливочного масла


• 100 гр твердого сыра


• 1 яйцо


• 20 гр листьев базилика

Пошаговое приготовление

Листики базилика промыть и обсушить. Выложить в емкость погружного миксера, добавить яйцо и измельчить до однородного состояния.

Сын натереть на мелкой терке и выложить в миску. Туда же просеять муку.

Холодное масло порезать кубиками и выложить к муке. Размять тесто руками, затем влить крем из базилика.

Вымесить тесто и завернуть его в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 20 минут.

Затем раскатать на слегка посыпанной мукой доске в пласт толщиной около 5 мм.

Вырезать формочкой печенье и выложить его на застеленный бумагой для выпечки противень.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут.

После приготовления достать печенье и дать ему остыть.

Масло с базиликом

Ингредиенты

• 200 гр свежего базилика (листья)


• 250 гр кукурузного масла (или из виноградных косточек)

Пошаговое приготовление

Хорошо промыть и высушить базилик. Поместить в блендер и добавить масло. Взбивать на максимальной мощности в течение 5 минут.

Перелить масло в кастрюлю и нагреть его на слабом огне в течение 3-4 минут – так вкус будет более насыщенным.

Профильтровать смесь через марлю и оставить емкость с маслом в емкости со льдом.

Чтобы очистить его от примесей, после остывания масло переложить в кондитерский мешок и подвесить на несколько часов, чтобы осадок ушел на дно. Затем кончик с осадком просто отрезать.

Масло перелить для хранения в стеклянную бутылку. Базиликовое масло можно хранить в холодильнике около 1 недели. Можно также заморозить (лучше всего это делать порционно в формочках для льда).

Сорбетто из базилика

Ингредиенты

• 300 мл лимонного сока


• 25 листиков базилика


• 2 яичных белка


• Для сахарного сиропа:


• 700 мл воды


• 300 гр сахарной пудры


• Листики базилика для украшения

Приготовление

Промыть листики базилика в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем.

Выложить в блендер, добавить лимонный сок и перемешать.

Отфильтровать получившуюся жидкость через мелкоячеистое сито или марлю.

Для сиропа воду и сахар соединить в кастрюле с толстым дном и оставить вариться на слабом огне до полного растворения. Затем вылить теплый сироп в миску с лимонным соком и хорошо перемешать ложкой.

Полученную смесь перелить в плоскую емкость и поместить в морозилку примерно на 2 часа.

По истечении времени перемешать массу вилкой.

Отдельно взбить яичные белки до устойчивых пиков. Аккуратно смешать белки с базиликовой смесью.

Выложить сорбет обратно в емкость для заморозки и оставить в морозильной камере еще на 2 часа.

Разложить базиликовый сорбет по стеклянным чашкам, украсить листиком свежего базилика и подавать.

При желании при подаче можно добавить в сорбет немного игристого вина.

Приятного аппетита!