Вокруг света за новогодним ужином: что готовят в разных странах

Чтобы встретить приходящий год сытыми и довольными, воспользуйтесь идеями кухни разных стран. Подобрали праздничные блюда из разных уголков мира – от закусок до напитков.

Испанский тапас из цуккини и ветчины

Ингредиенты

• 2 маленьких кабачка


• 200 гр мягкого сыра типа «филадельфия»


• 200 гр ветчины


• 4 зубчика чеснока


• Растительное масло


• Соль

Пошаговое приготовление
Кабачки помыть и нарезать вдоль тонкими ломтиками.

Чеснок почистить и измельчить, тщательно смешать с солью и растительным маслом.

Натереть дольки кабачки чесночной смесью и оставить минут на 10.

Затем переложить на противень и убрать в разогретую до 180℃ духовку запекаться примерно на 10-15 минут (кабачки должны стать мягкими). Необходимо следить, чтобы они не пережарились, иначе ломтики будет сложно свернуть.

Достать кабачки и дать остыть.

Ветчину нарезать на тонкие ломтики.

Смазать каждый кусочек кабачка мягким сыром, выложить поверх ветчину и свернуть рулетиком. Проткнуть каждый их них деревянной шпажкой и выложить на тарелку для подачи.

Французский паштет из утиной печени

Ингредиенты

• 400 гр утиной печени


• 200 гр утиной грудки


• 1 яйцо


• 70 гр масла


• ½ апельсина


• 2 ст.л. портвейна


• 2 ст.л. бренди


• Соль, молотый черный перец


• Багет

Приготовление

Печень помыть, обсушить и срезать пленки. Нарезать некрупными кусками.

Утиную грудку нарезать кусочками такого же размера.

С апельсина снять цедру и выдавить сок. В миске смешать портвейн, бренди, сок и цедру. Выложить утиную грудку и печень, перемешать и закрыть пищевой пленкой. Оставить в холодильнике на ночь.

После того как грудка и печень промаринуются, на сковороде растопить треть количества сливочного масла и обжаривать в нем утку около 10 минут – она должна приготовиться, но не пережариться.

Сливочное масло растопить.

Обжаренную печень и грудку измельчить на мясорубке, добавить яйцо, сливочное масло, соль и перец. Перемешать и выложить в прямоугольную форму (можно использовать одноразовую алюминиевую). Запекать в духовке около 40 минут.

Затем достать паштет и остудить.

Багет нарезать и обжарить на сухой сковороде или в духовке до золотистой корочки.

На каждый кусочек обжаренного багета выложить утиный паштет и подавать.

Итальянская чечевица с колбасками

Для блюда используется котекино – жирная свиная колбаса из кусочков мяса, сала, кожи и специй в натуральной оболочке.

Ингредиенты

• 300 гр колбасок


• 300 гр сухой коричневой чечевицы


• 500 мл овощного бульона


• 1 среднего размера морковь


• 1 белая луковица


• 1 стебель сельдерея


• 3 лавровых листа


• 2 веточки розмарина


• Растительное масло


• Соль, перец черный молотый

Пошаговое приготовление

Чечевицу замочить заранее в большом количестве холодной воды на 2 часа. Затем жидкость слить и промыть чечевицу под проточной водой.

За это время приготовить колбаски (как правило, котекино продаются в плотно запечатанной упаковке, в которой и отвариваются в течение 20-25 минут).

Морковь и лук почистить и нарезать кубиками, сельдерей нарубить поперек кусочками.

В сковороде разогреть растительное масло и выложить овощи. Обжаривать несколько минут, затем всыпать промытую чечевицу, соль и перец. Положить лавровый лист и розмарин.

Залить горячим овощным бульоном и варить от 20 минут. В конце приготовления удалить розмарин и лавровый лист.

Когда колбаски будут готовы, нарезать их поперек ломтиками. На блюдо выложить чечевицу, сверху – кусочки колбасок. Подавать в горячем виде.

Тушеная немецкая квашеная капуста с колбасками

Ингредиенты

• 0,6 кг квашеной капусты


• 0,3 кг колбасок


• 2 банки пива типа «Пилснер»


• 2 луковицы


• 1 ст.л. меда


• 1 ст.л. тмина


• 1 ст.л. кориандра


• 1 ч.л. зерен горчицы


• Растительное масло


• Соль, черный молотый перец

Приготовление

Лук почистить. Одну луковицу нарезать произвольными кусочками, вторую – полукольцами.

Сложить колбаски в кастрюлю, залить пивом, добавить один стакан воды, тмин, кориандр, горчицу, а также нарезанный кусочками лук. Довести до кипения и уменьшить огонь. Варить около 5 минут.

Накрыть крышкой, снять с огня и оставить на 15 минут. Затем колбаски достать, а жидкость процедить в другую кастрюлю (оставшиеся после процеживания приправы можно выбросить – они больше не понадобятся).

На сковороде разогреть немного масла и слегка обжарить нарезанный полукольцами лук. Затем положить капусту и, помешивая, держать на огне несколько минут. Влить к капусте стакан колбасного бульона и тушить, помешивая, пока она не станет мягкой (в процессе можно добавлять еще жидкости «на глаз», чтобы капуста тушилась, но не была слишком сильно залита).

Примерно через 15 минут положить мед, соль, перец и готовить около 5 минут, продолжая помешивать.

К капусте выложить колбаски, перемешать и подавать в горячем виде.

Китайская свинина в кисло-сладком соусе

Ингредиенты

• 0,6 кг свиной вырезки


• 1 красный сладкий перец


• 1 зеленый сладкий перец


• 80 гр консервированных ананасов


• 5 ст.л. кисло-сладкого соуса


• 2 ст.л. соевого соуса


• 1 ст.л. крахмала


• 2 ч.л. порошка сладкой паприки


• ½ ч.л. порошка чили


• 4 зубчика чеснока


• 2-3 см корня имбиря


• Растительное масло

Пошаговое приготовление

Свинину нарезать кубиками.

У перца удалить плодоножку и внутренние пленки. Нарезать соломкой.

С консервированных ананасов слить сироп (он пригодится позже) и порезать кубиками.

Чеснок и имбирь почистить и измельчить или натереть на терке.

Крахмал смешать с порошком паприки и чили, обвалять в нем свинину.

В сковороде разогреть немного масла и обжарить свинину до образования корочки. Затем достать и убрать мясо в сторону.

На сковороду положить ложку масла, чеснок и имбирь. Обжаривать, помешивая, примерно полминуты.

Затем выложить сладкий перец и жарить еще около двух минут, пока перец не станет мягким.

Добавить к перцу консервированные ананасы и 3 столовые ложки сиропа от них, кисло-сладкий и соевый соус. Размешать и тушить еще 2- 3 минуты. Потом положить свинину и держать на огне еще пару минут.

Кисло-сладкую свинину хорошо подавать с отварным рисом (особенно басмати), сверху посыпав кунжутом или зеленым луком.

Индейка по-американски

Американские порции великоваты, они предусматривают около 700 гр индейки на человека.

Ингредиенты

• 1 индейка на 5 кг


• 250 гр сливочного масла комнатной температуры


• 3 ст.л. нарезанного тимьяна


• 3 ст.л. рубленой петрушки


• 3 ст.л. измельченного шалфея


• 500 мл куриного бульона


• 500 мл белого вина


• 2-3 крупных луковицы


• 3-4 лимона

Для подливки

• 1 литр куриного бульона


• 30 гр муки


• Тимьян и розмарин

Приготовление

Индейку промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Поставить духовку разогреваться до 220°С.

С одного лимона снять цедру.

Смешать 2/3 размягченного сливочного масла с тимьяном, петрушкой, шалфеем и цедрой лимона, посолить и поперчить по вкусу. Две столовые ложки смеси отложить в сторону (будет использоваться в подливку).

Получившейся смесью тщательно смазать индейку под кожей, аккуратно приподнимая ее пальцами и стараясь не повредить. Затем обмазать птицу также снаружи и внутри.

Лимоны тщательно промыть, почистить таким образом, чтобы не оставалась белая часть под кожурой, и разрезать на 4 части каждый.

Лук почистить и также разрезать на 4 части.

В миске соединить лимоны и лук, перемешать.

Нафаршировать индейку начинкой, стараясь не набивать ее очень плотно. Затем кожу в области шеи и ножек соединить зубочистками или прихватить толстой ниткой таким образом, чтобы начинка не вывалилась во время приготовления. Если кожи мало, ножки можно просто связать пищевой нитью.

Для подливки в кастрюльку влить бульон и вино, добавить оставшуюся часть сливочного масла, отложенные 2 ложки смеси масла с приправами, муку и, помешивая, чтобы смесь стала однородной, разогреть на плите.

Выложить индейку грудкой вверх в уже горячую духовку и оставить на 20 минут. Затем достать индейку и выставить температуру 180°С.

Смазать индейку сверху винной подливкой и поставить в духовку на два часа. Раз в 20-30 минут птицу надо доставать и смазывать. Если кожа индейки начнет пригорать, можно накрыть ее небольшим кусочком алюминиевой фольги.

Через два часа можно начать измерять температуру индейки (лучше это делать возле бедренной кости, стараясь не прикасаться к ней градусником. У готовой индейки температура должна быть 75°С).

В зависимости от духовки для приготовления индейки может понадобиться в целом до трех часов.

Когда температура птицы достигнет готовности, достать ее из духовки и переложить на сервировочное блюдо. Оставить индейку при комнатной температуре на 20-30 минут.

Соус, образовавшийся во время приготовления, оставить и использовать потом для поливки кусочков мяса при подаче.

Австрийский яблочный штрудель

Ингредиенты

• 130 гр муки


• 1 яйцо


• 30 мл воды


• 1 ст.л. растительного масла


• Соль

Для начинки

• 750 гр яблок


• 60 гр сахара


• 60 гр панировочных сухарей


• 50 гр сливочного масла


• 50 гр изюма


• 25 гр кедровых орешков


• 1 ч.л. корицы молотой


• 2 ст.л. рома


• Цедра 1 лимона


• Сахарная пудра (для украшения)

Пошаговое приготовление

Изюм замочить в роме (можно заменить его теплой водой).

Муку просеять в миску. Добавить соль, воду и яйцо. Замесить тесто.

Потом влить масло и еще раз перемешать тесто – оно должно стать гладким, эластичным и однородным. Если тесто слишком липкое, можно досыпать еще 10–20 граммов муки.

Сформировать из теста шар и переложить его в слегка смазанную маслом миску. Закрыть пищевой пленкой и оставить на час в прохладном месте.

На сковороде растопить 30 граммов сливочного масла и обжарить в нем панировочные сухари. Помешивая деревянной лопаткой, чтобы не пригорели, дать подрумяниться. Затем выключить огонь и оставить их остывать.

Кедровые орешки обжарить.

Яблоки почистить, удалить сердцевину и разрезать на четыре части, затем каждую – на тонкие ломтики.

Переложить яблоки в миску, всыпать сахар, цедру лимона, кедровые орехи и корицу.

Изюм отжать от жидкости, обсушить и выложить к яблокам.

Оставшееся сливочное масло растопить в кастрюле на слабом огне.

Тесто раскатать на слегка посыпанной мукой поверхности таким образом, чтобы получился прямоугольник размером примерно 35×45.

Смазать его поверхность, за исключением краев, растопленным сливочным маслом и посыпать обжаренными сухарями.

Сверху выложить яблочную смесь и свернуть штрудель рулетиком вдоль длинной стороны, стараясь не повредить тесто.

Выложить штрудель на противень, застеленный бумагой для выпечки, местом «шва» вниз. Смазать сверху растопленным сливочным маслом.

Готовить штрудель в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут.

После готовности посыпать сверху сахарной пудрой. Подавать в теплом виде. Можно добавить к штруделю шарик мороженого.

Казахский чак-чак

Ингредиенты

• 0,5 кг муки


• 1 стакан меда


• 3 яйца


• ½ стакана молока


• ½ стакана + 1 ст.л. сахара


• Соль


• Растительное масло для фритюра

Приготовление

Яйца разбить в большую миску. Всыпать соль, сахар и взбить венчиком. Залить молоко и снова слегка взбить.

Муку просеять и, постепенно добавляя к яйцам, замесить тесто. Закрыть тесто пленкой и оставить на 20-30 минут.

Настоявшееся тесто раскатать тонкими пластами. Нарезать полосками шириной 3 см, а затем каждую поперек шириной 0,5-0,7 см.

В кастрюле разогреть большое количество масла для фритюра и небольшими партиями выкладывать нарезанное тесто.

В процессе жарки оно увеличится в размерах, станет золотистым или кремовым. После готовности достать прожаренные палочки чак-чака на сито или бумажные салфетки и заложить другую партию.

После того как все тесто будет обжарено, выложить полосочки в большую емкость.

В небольшой кастрюльке соединить сахар и 4-5 ст.л. воды. Как только сахар растворится, добавить мед. Варить, помешивая и не доводя до кипения, на небольшом огне 5-10 минут.

Залить чак-чак горячим сиропом и аккуратно перемешать, чтобы он распределился равномерно.

Смочив руки холодной водой, выложить чак-чак в смазанную маслом миску и слегка прижать (или придать ему любую другую желаемую форму) и оставить до остывания сиропа.

Шотландский горячий эгг-ног

Алкоголь можно регулировать в зависимости от предпочтений, а для детей сделать безалкогольную порцию.

Ингредиенты

• 230 мл молока


• 150 мл сливок жирностью 33%


• 80 мл рома или бурбона


• 3 яйца


• 60 гр сахара


• 1 палочка корицы


• ½ стручка ванили


• Щепотка натертого мускатного ореха


• Кусочек черного шоколада

Пошаговое приготовление

В яйцах отделить желток (белки не пригодятся). Желтки смешать с сахаром и растереть, пока масса не посветлеет.

Молоко вылить в кастрюльку, засыпать специи и поставить на огонь. Когда молоко почти закипит, снять с огня и очень тонкой струйкой, постоянно интенсивно помешивая, добавить смесь из желтков.

Если напиток вдруг свернулся, можно пропустить его через сито или взбить в блендере и повторить процедуру.

Полученную смесь поставить на маленький огонь и держать, помешивая, пока она не загустеет.

Достать ваниль и корицу.

Влить в молоко сливки и немного подогреть. Затем добавить ром, перемешать и разлить по бокалам. Сверху посыпать натертым на терке черным шоколадом.

Приятного аппетита и хорошего Нового года!