Правила заморозки зелени на зиму, чтобы она сохранила аромат и форму

Лето щедро дарит нам обилие свежей зелени — укропа, петрушки, базилика и кинзы. Но с приходом холодов цены на нее резко взлетают, а качество оставляет желать лучшего. Именно поэтому многие хозяйки стараются заготовить зелень заранее. Однако далеко не у всех получается сохранить её красивый вид и насыщенный аромат после разморозки. На самом деле секрет прост: важно соблюдать правильную технологию заморозки. Если действовать неправильно, ледяные кристаллы разрушают структуру листьев, и в итоге вы получаете темную, мягкую массу вместо аппетитной зелени.

Сухая заморозка — лучший способ сохранить форму

Один из самых надежных методов — так называемая сухая заморозка. Для этого:

• тщательно промойте зелень;


• полностью высушите её (лучше всего с помощью кухонной центрифуги или разложив на полотенце);


• разложите веточки в один слой на доске или подносе;


• отправьте в морозильную камеру на несколько часов.

После того как зелень замерзнет, пересыпьте её в пакет или контейнер. Такой способ позволяет сохранить листья рассыпчатыми — они не слипнутся и будут выглядеть почти как свежие. Об этом пишет издание echonedeli.ru.

Заморозка в масле — идеальный вариант для горячих блюд

Еще один удобный способ — замораживание зелени в масле. Он отлично подходит для приготовления супов, соусов и вторых блюд.

Измельчите зелень, разложите по формочкам для льда и залейте оливковым маслом. После заморозки у вас получатся ароматные кубики, которые можно сразу бросать в сковороду или кастрюлю. Это не только удобно, но и значительно усиливает вкус блюда.

Удобный способ для супов — тонкий слой

Многие хозяйки используют практичный лайфхак: замораживают зелень в пакетах тонким слоем. После заморозки её легко ломать на кусочки нужного размера. Это позволяет брать ровно столько, сколько нужно, не размораживая весь запас.

Важное правило: никакой повторной заморозки

Запомните главное: зелень нельзя замораживать повторно. После разморозки её необходимо сразу использовать. Иначе она потеряет не только внешний вид, но и вкус, превратившись в водянистую массу.

Особенности мягкой зелени

Такие нежные травы, как базилик и кинза, требуют особого подхода. При обычной заморозке они быстро темнеют и теряют аромат. Поэтому их лучше заготавливать:

• в масле;


• в виде соуса песто.

В таком виде зелень сохраняет насыщенный цвет, вкус и аромат даже после разморозки.