Одуванчик в меню: в чем польза и вред «солнечного сорняка»

Выбирая зелень в магазинах, мы часто жалуемся, что она содержат больше химических веществ, чем витаминов, но забываем о естественных способах обеспечения организма свежими растениями. Одуванчик – один из них. Этот распространенный неприхотливый цветок — не только отличный способ разнообразить меню, но и необычный элемент украшения еды. И пока кто-то жалуется на то, как трудно бороться с одуванчиками, растущими на газонах и в огородах, другие радуются желтеющим лугам этих растений.

В чем польза одуванчиков

Горький вкус сузил область применения одуванчика в гастрономии. Его «родственник» цикорий более популярен. Однако одуванчик может быть ингредиентом самых изысканных рецептов.

Благодаря своему слегка пряному вкусу, одуванчик также используется во многих блюдах, от закусок до десертов. С ним получается отличный салат, коктейли, чай, выпечка варенье и даже вино. Из корней можно делать напиток, похожий на кофе.
Как и шпинат, одуванчик может окрашивать необходимые продукты в зеленый цвет, а смешанный с сыром, специями, творогом или картофелем он становится отличной начинкой для лазаньи, несладких пирогов или макарон.

В то же время общее количество калорий в одуванчиках минимальное. Энергия в основном обеспечивается углеводами и небольшим количества белков.

Одуванчик, как и большинство продуктов, относящихся к категории листовых овощей, подходит практически всем диетам.

Одуванчики очень полезны из-за того, что богаты витаминами, микро– и макроэлементами. Они имеют высокую концентрацию витамина С, железа и калия, а также витамины А, группы В, D и К, кальций и магний.

Кроме того, в растении присутствуют такие полезные микроэлементы, как марганец и медь.

По количеству фосфора листья одуванчика существенно опережают обычные листовые овощи.

Витамин C в составе одуванчика помогает снизить утомляемость и способствует нормальной работе нервной системы, выступает регулятором множества химических реакций (синтез коллагена – основного белка соединительной ткани).

Благодаря высокому содержанию витамина A растение помогает поддерживать хорошее зрение, здоровье кожи и слизистых оболочек, снижает риск некоторых онкологический заболеваний.

Витамины группы В принимают участие во многих биологических процессах, в частности, отвечают за состояние нервной и мышечной ткани.

Содержащийся в одуванчике витамин D повышает иммунитет, необходим для функционирования щитовидной железы, препятствует росту раковых клеток.

Витамин К необходим для свертывания крови и минерализации костной ткани.

Полезные микроэлементы — железо, марганец, медь — улучшают состав крови, защищают сосуды, а также оказывают успокаивающее действие.

Ценным веществом одуванчика является инулин, который снижает уровень вредного холестерина в крови, регулирует состав микрофлоры кишечника, способствует выведению токсинов и вредных веществ из организма. Инулин очень полезен для диабетиков, так как это вещество регулирует уровень сахара в крови.

Одуванчик  также содержит много клетчатки и волокон, которые полезны для работы желудочно-кишечного тракта.

В чем вред одуванчика

Людям, страдающим желчнокаменной болезнью, следует проконсультироваться с врачом, прежде чем использовать одуванчик в пищу.

Не рекомендуется одуванчик при гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, остром панкреатите.

Регулярного использования одуванчика следует избегать также людям, страдающим заболеваниями сердца или почек.

Не стоит есть сырой одуванчик и при беременности.

Людям, имеющим склонность к аллергии, следует осторожно относиться к употреблению одуванчика, так как он может быть аллергеном.

Как собирать одуванчики

Несмотря на то, что одуванчики растут практически везде, собирать для использования в пищу растения в городских условиях не стоит. Также следует обращать внимание, чтобы рядом не было оживленных дорог или свалок. Лучший  вариант – луговые или полевые одуванчики, а также хорошо подходят лесные.

Для еды лучше всего брать ранние весенние листья и цветки, в которых еще мало горечи. Можно собирать их и летом, однако в этом случае листья, скорее всего, придется вымочить в подсоленной воде, чтобы уменьшить горечь.

Одуванчик можно есть сырым в салатах или же готовить. В первом случае необходимо собирать их молодыми, до цветения и плодоношения, когда листья светло-зеленые и яркие, без пушка и имеют нежную консистенцию. Обычно в этой фазе они сладковатого и практически не горчащего вкуса.

Если рецептом предусматривается термическая обработка, можно собирать более крупные и не очень молодые листья. Однако не рекомендуется использовать в еду растения, уже покрытые пушком.

Цветы лучше всего собирать утром, после того как они полностью раскрылись и солнце высушило росу.

Корни одуванчика тоже используются, но значительно реже. Обычно они выкапываются в конце апреля, когда молодая зелень только пробивается, или же осенью, когда в них больше концентрация питательных веществ.

Омлет с одуванчиками и беконом

Ингредиенты:

• Два пучка листьев одуванчика


• 3 яйца


• 1 зубчик чеснока


• 50 г  бекона


• 50 г  сыра


• Растительное масло


• Щепотка мускатного ореха


• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Тщательно вымыть листья одуванчика. Обсушивать не обязательно.

Чеснок нарезать пластинками и обжарить на сковороде в растительном масле. Затем чеснок достать и выложить листья одуванчика. Обжаривать около пяти минут со щепоткой соли, чтобы листья хорошо размягчились.

Сыр натереть на мелкой терке.

В миске взбить яйца, добавить сыр, соль и мускатный орех.

На другой сковороде слегка обжарить бекон. Вылить яичную массу и перемешать. Сверху выложить листья одуванчика.

Оставить готовиться под крышкой и на слабом огне, при необходимости переворачивая.

Суп с листьями одуванчика

Горошек для супа используется молочной спелости, вместе со стручками.

Ингредиенты:

• 200 г  перловой крупы


• 200 г  молодого горошка


• 150 г  сушеного нута


• 150 г  листьев одуванчика


• 60 г  оливкового масла первого холодного отжима


• 50 г  лук


• 1 л овощного бульона


• 1 веточка розмарина


• 2-3 веточки тимьяна


• 2 листика шалфея


• 2 лавровых листика


• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Нут и перловую крупу замочить на ночь в двух разных емкостях. Затем нут отварить в большом количестве воды до готовности. Лишнюю воду слить.

Лук нарезать и слегка потушить в масле: он не должен зарумяниться. Розмарин, шалфей и тимьян  выложить к луку, выключить и накрыть крышкой: масло должно впитать ароматы трав.

Овощной бульон довести до кипения положить в него нут и лавровые листики, перловую крупу и горох. Посолить и варить 12-15 минут.

Из лука удалить пряные травы и добавить его в суп.

Одуванчик помыть и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла 2-3 минуты. В конце варки посолить и положить в суп. Держать на плите несколько минут и выключить.

Одуванчики с курицей и овощами на гриле

Ингредиенты:

• Куриное филе — 300 г


• Помидоры — 4 шт. (маленькие)


• Кабачки — 2 шт.


• Перец — 2 шт. (желтый или красный)


• Одуванчик – 2 горсти молодых листьев


• Чеснок — 2 зубчика


• Лимонный сок 1 ст. л.


• Масло растительное — 3 ст. л.


• Специи для овощей – по вкусу


• Специи для курицы – по вкусу


• Соль, черный перец – по вкусу


• Розовый перец горошком — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Чеснок почистить и мелко нарубить. Смешать с лимонным соком и маслом.

Куриное филе вымыть, обсушить и слегка отбить. Тщательно натереть специями и чесночной смесью. Оставить мариноваться не менее чем на два часа.

Кабачки, перец, помидоры помыть и обсушить. Помидоры разрезать  пополам, кабачки — толстыми ломтиками, очищенные от семян и плодоножек перцы — полосками. Приправить овощи  специями и сбрызнуть маслом.

Листики одуванчика вымыть. Если они горчат, можно замочить на 10-15 минут в подсоленной воде, затем достать и обсушить.

Курицу и овощи обжарить на гриле, выложить на тарелку с листьями одуванчика, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать горошком розового перца.

Напиток из корней одуванчика

Из корней одуванчика можно приготовить вкусный и полезный напиток – «кофе». Однако он не бодрит, а скорей успокаивает.

Ингредиенты:

• 200 мл воды


• 3 небольших корня одуванчика по 7-10 см

Пошаговое приготовление:

Корни одуванчика промыть и очистить от кожуры.

Обжарить корни на сухой сковороде, периодически переворачивая, чтобы они не пригорели. От корней появится приятный запах, затем они потемнеют.

Корни измельчить – можно сделать это в кофемолке.

Заваривать можно как  обычный молотый натуральный кофе: залить кипятком и варить на небольшом огне, пока жидкость не станет светло-коричневого цвета.

При желании в напиток из одуванчика можно добавить сахар, сливки или молоко.

Песто из одуванчиков

Соусы песто подходят к макаронам, намазываются на хлеб, отлично используются в качестве соуса к салатам, мясу, к картофелю фри, рыбе, бутербродам.

Ингредиенты:

• 70 г  листья одуванчика


• 50 г  твердый сыр типа пекорино


• 50 г  грецкие орехи


• 120 мл растительного масла


• 1 лимон


• 3 дольки чеснок


• Соль, молотый черный перец – по вкусу

Пошаговое приготовление:

Если листья одуванчика молодые, недавно выросшие, достаточно будет их начисто вымыть и хорошо обсушить. А если используются более старые, то их нужно залить их кипятком на 1-2 минуты, а затем воду слить.

Чеснок почистить и некрупно нарезать. Выложить в блендер, добавить грецкие орехи и листья одуванчика. Все хорошо перемешать до однородной консистенции. Если блендера нет, можно воспользоваться ступкой.

В протертую массу влить растительное масло и перемешайте. Густоту соуса песто можно регулировать: если хочется более густого соуса, масла следует взять меньше.

Лимон помыть и снять с него цедру, а также выдавить сок.

К песто добавить натертый твердый сыр, цедру лимона и 1 ложку лимонного сока. Перемешать, при необходимости добавьте соль и молотый черный перец по вкусу.

Листья одуванчика, обжаренные на сковороде

Жареный одуванчик — это полезный и вкусный гарнир, который готовится очень быстро и отлично подходит к основным блюдам, будь то мясо, рыба или яйца.

Ингредиенты:

• 400 г  листьев одуванчика


• 1 зубчик чеснока


• 1 маленький красный перец чили


• Растительное масло


• Соль, черный перец

Пошаговое приготовление:

Листья одуванчика помыть. Если они слегка горчат – вымочить минут 20-30 в подсоленной воде.

На сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить на нем нарезанный пластинками чеснок и перец. Чеснок должен слегка зазолотиться.

Выложить на сковороду листья одуванчика и обжаривать около 5 минут. Затем добавить соль, при необходимости черный молотый перец. Размешать, закрыть крышкой и оставить на слабом огне еще несколько минут.

Подавать в горячем виде.

Цветы одуванчика в тесте

Цветки лучше всего использовать молодые и свежераспустившиеся, зеленую нижнюю часть следует аккуратно удалить.

Ингредиенты:

• 2 стакана муки


• 4 яйца


• 80 цветков одуванчика


• 100 г  сливочного масла


• Соль, перец – по вкусу

Пошаговое приготовление:

Смешать муку, соль и перец в миске.

В отдельной миске взбить венчиком яйца. Затем обмакнуть в них цветки.

Сковороду нагреть на среднем огне и растопить сливочное масло.

Достать цветки из яичной смеси, обвалять их в муке и выложить на разогретую сковороду. Выпекать до тех пор, пока цветок не приобретет золотистый оттенок.

Печенье из цветков одуванчика с овсянкой

Для печенья используются не полностью цветки, а только желтые лепестки из них.

Ингредиенты:

• 1 стакан цельнозерновой муки


• 1 стакан овсянки


• 1 горсть семян подсолнечника


• 1 стакан цветков (только желтые лепестки)


• 2 яйца


• 1/2 стакана меда


• 1/2 стакана растопленного и охлажденного сливочного масла


• 1 ч л ванильного экстракта


• ½ ч л разрыхлителя


• Щепотка соли


• Щепотка куркумы (куркумы) – по желанию

Пошаговое приготовление:

Духовку разогреть до 190С. Застелить противень пергаментной бумагой.

В миске смешать муку, разрыхлитель, овсянку, семечки и лепестки одуванчика.

В другой миске слегка взбить яйца, затем добавить мед, растопленное сливочное масло, соль , куркуму и ванильный экстракт. Все перемешать.

Всыпать мучную смесь и хорошо размешать.

Столовой ложкой зачерпнуть немного теста и выложить его на противень, слегка приплюснув (ложку можно смачивать в воде, чтобы тесто не прилипало). Между печеньем следует оставлять некоторое расстояние, чтобы во время выпекания оно не прилипло друг к другу.

Выпекать около 15 минут, пока печенье хорошо не подрумянится.

Печенье лучше всего подавать, пока оно хрустящее снаружи и мягкое внутри.

Варенье из цветков одуванчика

Ингредиенты:

• 0,5 кг цветков


• 1 кг яблок


• 1 лимон


• 0,5 кг сахара


• 1 литр воды

Пошаговое приготовление:

Яблоки помыть, удалить семечки и нарезать небольшими кубиками.

С лимона снять цедру и выжать сок.

Цветки перебрать, при необходимости – промыть и обсушить. Удалить нижние зеленые части.

Переложить в кастрюльку яблоки, цветки, лимонную цедру и сок, залить водой и оставить в закрытой посуде минимум на полчаса. Затем поставить огонь, довести до закипания и держать на слабом огне яблоки не станут мягкими.

Добавить сахар и перемешать, затем снова медленно довести до кипения, часто помешивая. Варить до тех пор, пока варенье не станет густым.

Переложить горячее варенье из одуванчиков и яблок в стерилизованные банки и сразу же их закрыть. Убрать в сторону до остывания. Хранить в сухом прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей.

Коктейль из зеленого одуванчика

Ягоды для коктейля подойдут как свежие, так и замороженные. Во втором  случае необходимо их предварительно разморозить.

Ингредиенты:

• 1 ст. воды


• 1 ст. нарезанных молодых листьев


• 1 банан или яблоко


• 1 ст. клубники


• 1 ст. черники


• 1 ст. л. меда

Пошаговое приготовление:

С фруктов удалить кожуру, если используется яблоко – то и внутреннюю часть. Крупно порезать и выложить в блендер.

Добавить воду, ягоды, мед и листья одуванчика и хорошо взбить.



Приятного аппетита!