Тайны молочного белка раскрыли на второй встрече «Клуба экспертов молока»

«Клуб экспертов молока», который организовал «Савушкин продукт», провел очередную встречу поклонников вкусной и полезной пищи. Она включала в себя экскурсию на производство, консультации по здоровому питанию от врача-гастроэнтеролога медицинского центра «ЛОДЭ» и мастер класс от шеф-повара «Times Cafe» Леонида Степкина.

Польза молочного белка

Вначале встречи всех собравшихся ждала несложная занимательная математика от директора по связям с общественностью ОАО «Савушкин продукт» Елены Бабкиной.

  Елена Бабкина директор по связям с общественностью ОАО «Савушкин продукт» При норме в 330-340 литров молока на человека в год белорусы потребляют 251 литр. Это немного меньше, чем в Европе (306 литров) и более чем в 2 раза меньше, чем в Новой Зеландии (601 литр). Специалисты компании «Савушкин продукт» считают, что получив советы от профессионалов, члены «Клуба экспертов молока» смогут укрепить свое здоровье, оптимизировать тренировочный процесс и грамотно поддерживать организм в тонусе. В том числе за счет увеличения потребления молока и кисломолочных продукто.

Врач-гастроэнтеролог медицинского центра «ЛОДЭ» Екатерина Сабко рассказала о проблемах, связанных с дефицитом белка в организме человека. А это, ни много ни мало, выпадение волос, слабость ногтей и костей, снижение иммунитета к инфекциям, плохое настроение, отеки и нездоровое снижение веса. Их можно избежать, если увеличить потребление молока и молочных продуктов. По мнению Екатерины, ежедневный рацион современного человека должен состоять из них на 30%.

  Екатерина Сабко врач-гастроэнтеролог медицинского центра «ЛОДЭ» Коровье молоко содержит 2 вида белков, которые нормализуют обмен веществ в организме. Дело в том, что белок, основа человеческого тела, состоит из 20 аминокислот, 9 из которых относятся к незаменимым и должны поступать в организм человека извне. Так, в 100 граммах нежирного творога содержится 18 г белка, почти столько же – в гречневой каше без молока, в сыре и говядине – 26 г, в курице — 25 г, в морском окуне – 19 г.

Очевидно, что для правильного питания человеку нужны еще и жиры, углеводы, витамины, минералы. Но сегодня – разговор о белке, дефицит которого приводит к проблемам с синтезом гормонов, работой мышечно-связочного аппарата, внутренних органов, мозга и др.

От слов – к делу, от перечисления полезных качеств продуктов – к дегустации

Шеф-повар «Times Cafe» Леонид Степкин угостил всех творожной Пасхой с цукатами и орехами. Угощение оказалось таким вкусным, что гости начали узнавать подробности рецепта. Как оказалось, для его приготовления нужны: кондитерский сахар, протертый через сито или перемолотый в блендере творог, размягченное масло сливочное или сметана, очищенные и измельченные орехи кешью, фундук и готовые цукаты. И никакой дополнительной тепловой обработки.

— Творог какого производителя вы предпочитаете? – поступил вопрос из зала.

— На вкус и цвет – друзей нет, – улыбнулся Леонид. – Но, как и многие мои коллеги, я предпочитаю «Савушкин». Продукты свежие и безопасные. Для приготовления пасхи  обычно выбираю 9%-ный рассыпчатый творог «Савушкин хуторок». Моя получилась нежной и воздушной, так как протирал творог через сито.

— Как долго творожная пасха остается съедобной? – последовало уточнение.

— В домашних условиях, в холодильнике – примерно 3 дня.

По окончании дегустации новые участники «Клуба экспертов молока» отправились в производственную зону ОАО «Савушкин продукт». На предприятии с учетом всех его производственных площадок и торговых филиалов работает около 6000 человек, в Бресте – около 2000.

Перед тем, как пройти на производственную территорию, все тщательно вымыли и обработали антисептиком руки, надели шапочки, скрывающие волосы, медицинские маски, прикрывающие нос и рот, одноразовые халаты и бахилы. Без них в производственную зону проходить никому нельзя. Строгие санитарные нормы превыше всего.

Лучше один раз увидеть…

Экскурсанты подходили к прозрачным дверям, вглядываясь в глубину заполненных блестящими как зеркала стальными емкостями и трубами огромных цехов, слушая технолога, объяснявшего суть происходящих за стеклом процессов.

Поступившее на завод молоко ждет входной контроль. Проверка в лаборатории на соответствие по качеству и безопасности по 50 параметрам. Температура поступающего на переработку молока не должна превышать + 6°С. В результате только стопроцентно годное молоко направляется на производство, где первоначально нормализуется — приводится в соответствие  по требуемой жирности: если нужны низкожирные продукты,- сливки снимаются, для повышения же жирности — добавляются. Вот и весь секрет. И никакой химии.

Внутри блестящих стальных емкостей, соединенных трубами, происходят все процессы превращения молока в конечный продукт: йогурт, ультрапастеризованное молоко, творог или кефир. В цехах установлены автоматические линии изготовления, розлива и упаковки. Что интересно: в них практически нет людей! Все очень стерильно и герметично.

В цехе по производству творога несколько человек подключаются к процессу на этапе упаковки готовой продукции. На них – специальные шапочки-балаклавы, белые халаты и  специальная обувь. На руках –прозрачные перчатки.

Затем молочные продукты охлаждаются и поступают на логистический склад. Здесь заявка формируется в соответствии с предварительно полученными пожеланиями заказчика. А потом попадает на закрытую охлаждаемую рампу, откуда осуществляется отгрузка прямо в машины-рефрежераторы. Везде строго соблюдается комфортная температура для молока – 2±4°С. Время полной загрузки машины – порядка 25 минут.

Группа экскурсантов возвращается в зал, чтобы продолжить дегустацию и поделиться впечатлениями от увиденного.

  Ольга бухгалтер автосервиса Однажды купила ультрапастеризованное молоко «Савушкин». Слышала, что при кратковременном нагревании до +137 °С в нем уничтожены все вредные вещества и бактерии. А у меня – через 2 недели молоко испортилось в холодильнике. Решила, что виноват производитель. После экскурсии по цехам поняла, что ошиблась. Технолог объяснила, что само по себе такое молоко не сквашивается. Но это может произойти, если бактерии попадут в открытый пакет из окружающего воздуха. Если открытое молоко портится в холодильнике, то нужно проверить сроки годности других находящихся рядом продуктов в холодильнике.

Двухчасовая встреча подошла к концу. Приятным бонусом для участников стало подарочное издание кулинарной книги «Искусство есть».

Регистрация на следующую встречу в «Клубе экспертов молока» будет доступна в социальных сетях ОАО «Савушкин продукт». Она состоится 30 мая.