Пасхальный стол. Топ лучших рецептов пасхи из творога

Пасха из творога – одно из основных блюд пасхального стола. Как правило, она бывает заварной, запеченной и сырой прессованной (без выпечки). Эти виды творожной пасхи немного различаются по вкусу, но имеют традиционную форму в виде прямоугольной пирамиды. Обязательные условия для приготовления любой вкусной пасхи – выбирайте качественные продукты и знайте некоторые тонкости процесса.

Общие рекомендации по приготовлению творожной пасхи

Основной ингредиент, творог, должен быть свежим и иметь высокую или среднюю жирность. Лучше всего подходит домашний творог.

Желательно использовать не зерненый творог. Если другого нет, такой творог нужно перекрутить через мясорубку, протереть через сито или перебить блендером, чтобы крупинки не чувствовались.

Если творог очень влажный, его следует положить под пресс, чтобы вышла жидкость.

Если в рецепте предполагается использование сметаны, то лучше брать жирную и густую, а сливки – не менее 30% жирности.

Сахар лучше заменить сахарной пудрой.

Сливочное масло тоже желательно использовать с высокой жирностью, без растительных добавок, подходящее для домашнего употребления. Его следует оставить перед приготовлением при комнатной температуре для размягчения.

Если в рецепте есть яйца, они должны быть максимально свежими.

В творожную пасху часто добавляются изюм, шоколад, орехи, сухофрукты, кокосовая стружка, цедра лимона и апельсина, мускатный орех, корица, ваниль, шафран, кардамон, бадьян и так далее. Сухофрукты нужно заранее замочить в горячей воде, затем отжать и обсушить. Пряности и орехи, как правило, добавляются в измельченном виде.

Сырая прессованная пасха

Для приготовления пасхи можно приобрести специальную форму — пасочницу. Как вариант, использовать четырехгранную терку, сито или пластиковые ведерки с отверстиями в дне.

Форма выстилается изнутри марлей в два слоя и ставится на  тарелку большим отверстием вверх. Внутрь формы выкладывается творожная масса и накрывается свободными концами марли.

Сверху форму необходимо чем-нибудь закрыть, например тарелкой, поверх которой устанавливается груз. Вся конструкция помещается в холодильник на 1-2 дня. Затем пасха достается, переворачивается на широкую сторону и освобождается от марли.

Сырую прессованную пасху советуем хранить не более 3 дней.

Запеченная пасха (творожный кулич)

Во время приготовления пасхи в духовку обычно ставится огнеупорная емкость с водой, тогда сырная масса остается мягкой и воздушной.

При выпечке пасхи дверцу духовки открывать нельзя.

Как правило, пасха выпекается при 160°С в течение часа – полутора часов.

Готовность проверяется деревянными зубочистками: если после протыкания зубочисткой она остается сухой, продукт готов.

Не стоит злоупотреблять добавками (сухофрукты, орехи и т.д.) – они могут осложнить процесс поднятия теста.

Чтобы получившаяся при запекании корочка не получилось слишком твердой, верх пасхи следует смазать теплым молоком.

Заварная пасха

Здесь все ингредиенты или их часть варятся на водяной бане при постоянном помешивании до появления первых пузырьков.

Готовую массу охлаждают, укладывают в форму, помещают под пресс и выдерживают сутки в холодильнике.

Важный нюанс заварной пасхи – если ее переварить, творог превращается в сухие кусочки, поэтому не переборщите.

Приготовленную таким образом пасху можно хранить до недели.

Пасха классическая

Ингредиенты

• 1,8 кг творога
• 100 гр сливочного масла
• 100 гр сахара
• 180 гр сметаны
• Соль – по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовленный творог (протертый или перебитый блендером) переложить в миску.

Сливочное масло соединить с сахаром и растереть массу добела. Затем добавить сметану и далее растирать, пока кристаллы полностью не растворятся.

Переложить к творогу, посолить и тщательно перемешать.

Переложить творожную в форму для пасхи, придавить грузом и убрать на 12 часов в холодильник.

Пасха из творога с изюмом и миндалем

Для приготовления следует использовать мелкий сахар, а лучше сахарную пудру.

Ингредиенты

• 1,6 кг творога
• 0,8 кг сахара
• 200 гр сливочного масла
• 9 яиц
• 250 гр сметаны
• 150 гр изюма
• 100 гр миндаля
• Соль – по вкусу

Пошаговое приготовление

В подготовленный творог добавить сметану, перемешать.

В миске соединить масло и сахар. Растирать добела, добавляя в процессе по одному яйцу, пока сахар весь не растворится.

К масляно-яичной массе добавить творог, миндаль и изюм, немного посолить. Тщательно перемешать.

Получившуюся творожную массу переложить в форму для пасхи, придавить грузом и убрать в холодильник по меньшей мере на 12 часов.

Шоколадная пасха из творога без яиц

• 0,5 кг творога
• 100 гр сливочного масла
• 350 мл сливок (не менее 33%)
• 150 гр сахарной пудры
• 200 гр шоколада
• 1 ч.л. ванильного сахара

Приготовление

Сливки вылить в кастрюльку, подогреть. Шоколад поломать или натереть терке, добавить в сливки. Тщательно размешать, пока масса не станет однородной.

Сливки взбить. Масло и сахарную пудру соединить и тоже взбить. Затем влить сливки и перемешать.

Выложить к получившейся массе ванильный сахар, шоколадную смесь и слегка взбить миксером.

Переложить творог в форму для пасхи, прижать сверху грузом и убрать в холодильник по меньшей мере на 12 часов.

Творожная пасха с маком, корицей и изюмом

Ингредиенты

• 1 кг творога
• 200 гр сахара
• 200 гр сливочного масла
• 5 яиц
• 15 гр ванильного сахара
• 50 гр желатина
• ½ лимона
• 50 гр изюма
• 15 гр корицы
• 20 гр мака

Пошаговое приготовление

Желатин заранее замочить.

Творог растереть в миске или взбить блендером.

Яйца взбить с сахаром. Добавить мягкое сливочное масло, ванильный сахар и все размешать. Переложить к творогу.

Поставить миску с творожной смесью на горячую водяную баню и нагревать, помешивая, пока смесь не станет однородной.

Лимон помыть и снять цедру, добавить в творог.

Влить желатин, перемешать. Подождать, пока масса немного остынет, и убрать в холодильник до полного остывания.

Переложить массу в форму для пасхи, прослоив ее маком, корицей и изюмом.

Убрать в холодильник на ночь.

Пасха творожная без яиц

Ингредиенты

• 0,5 кг творога
• 120 гр сахарной пудры
• 120 гр сметаны
• 100 гр сливочного масла
• 1 пакетик ванильного сахара
• 60 гр изюма
• 60 гр кураги
• 60 гр чернослива
• Апельсиновая цедра

Пошаговое приготовление

Сухофрукты заранее замочить в горячей воде, промыть и обсушить, нарезать полосочками.

В сметану всыпать ванильный сахар и обычный. Размешать до растворения кристаллов.

Соединить сметану с подготовленным творогом и размягченным сливочным маслом. Тщательно перемешать. Положить сухофрукты и цедру, перемешать.

Творожную массу выложить в форму, придавить грузом и оставить в холодном месте на 10-12 часов.

Затем груз убрать, а пасху убрать в холодильник на ночь. При подаче можно украсить разноцветной посыпкой.

Пасха со сгущенкой

При желании сметану можно заменить йогуртом.

Ингредиенты

• 0,5 кг творога
• 150 гр сливочного масла
• 250 гр сгущенки
• 150 гр сметаны
• 1 ч.л. ванильного сахара

Приготовление

Подготовленный творог соединить в миске с мягким маслом и растереть.

Добавить сгущенное молоко, сметану и ванильный сахар. Перебить блендером до однородности.

В форму для пасхи выложить творожную массу (она может стать  после взбивания более жидкой) и прижать чем-нибудь тяжелым.

Поставить в холодильник минимум на 12 часов.

Пасха с цукатами и орехами

Ингредиенты

• 0,5 кг домашнего творога
• 3 яйца
• 100 гр сливочного масла
• 200 мл сливок
• 125 гр сахара
• 10 гр ванилина
• 50 гр изюма
• 50 гр грецких орехов
• 30 гр цукатов

Пошаговое приготовление

Добавить к подготовленному творогу размягченное сливочное масло и хорошо размешать.

Яйца растереть с сахаром. Делать это лучше сразу в миске, которую удобно будет поставить на водяную баню.

Добавить к яйцам сливки и ванильный сахар, размешать.

В кастрюльку для водяной бани налить воду, сверху поставить миску с яйцами и поставить на плиту. Варить при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не станет похожей по консистенции на густую сметану.

Снять с огня и поместить в емкость с холодной водой.

Изюм залить кипятком на 10-15 минут, затем воду слить. Изюм обсушить.

Орехи слегка поджарить и раздробить на кусочки.

Творог, изюм, орехи и яично-масляную массу соединить и перемешать.

Выложить в форму и убрать в холодильник на 12 часов.

Перед подачей украсить на свой вкус.

Пасха с ромом

Ингредиенты

• 0,8 кг творога
• 2 яйца
• 120 гр сливочного масла
• 100 гр сахарной пудры
• 150 гр сливок 30% жирности
• 5 ст.л. рома или бренди
• 50 гр изюма киш-миш
• 100 гр цукатов
• Пакетик ванилина

Приготовление

Залить изюм ромом.

У яиц отделить желтки (белки не понадобятся). Растереть желтки с сахаром в густую пену. После этого добавить сливки и поставить миску на водяную баню. Держать, помешивая, пока не загустеет, но не доводить до кипения. Затем миску поставить в емкость с холодной водой.

Соединить все продукты: подготовленный творог, желтково-сметанную массу, цукаты, изюм (вместе с ромом), размягченное сливочное масло и ванилин. Тщательно перемешать.

Выложить творожную массу в специальную форму, сверху придавить грузом и оставить на 12 часов в холодильнике.

Перед подачей украсить пасху на свой вкус.

Пасха творожная в духовке

И творог, и сметану для приготовления выбирайте высокой жирности. Творог – не менее 9%, сметану – не менее 20%. Все продукты для пасхи должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты

• 750 гр творога
• 150 гр сметаны
• 120 гр сливочного масла
• 4 яйца
• 150 гр сахара
• 3 ст.л. крахмала кукурузного
• 80 гр изюма
• Пачка ванилина
• Соль – по вкусу

Пошаговое приготовление

В удобную глубокую миску выложить подготовленный творог, сметану, мягкое сливочное масло и крахмал. Перебить блендером до однородного состояния.

Яйца разбить в отдельную миску и взбивать на невысокой скорости, добавляя понемногу сахар, соль и ванилин. Взбивать до получения светлой пышной массы.

Выложить к творогу и аккуратно перемешать, чтобы масса стала однородной.

Добавить изюм и снова размешать.

Форму для выпечки выстелить бумагой и обильно смазать растительным маслом, чтобы пасха не прилипла.

Поставить в разогретую до 180°С духовку. Под противень необходимо поставить жаропрочную посуду с водой – за счет этого пасху получится более нежной.

Выпекать в зависимости от духовки около часа. Готовность проверить зубочисткой – при протыкании выпечка должна остаться сухой.

Готовую пасху достать и оставить остывать в форме.

При желании сверху украсить пасху глазурью.

С праздником!